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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 11:45

 


MousseChocoBlc9

 

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 0.130 kg de chocolat blanc
  • 0.200 L de crème liquide 0.180 L pour la crème fouettée et 0.020 L pour dissoudre la gélatine et faire fondre le chocolat
  • 0.002 kg de gélatine

Remarque : ici je mets de la gélatine car ma mousse au chocolat va me servir pour une assiette de dessert, si vous la dressez en verrines ou dans des ramequins pour la manger tel quel, la gélatine est facultative

_______________

RECETTE :

ChocoBlcHach_1

  • Hacher au couteau le chocolat pour qu'il fonde plus facilement et plus rapidement

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  • Mettre à gonfler la gélatine dans de l'eau froide (ajouter des glaçons c'est mieux, c'est pour éviter que la gélatine ne se dissolve dans l'eau)

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  • Placer le récipient où vous allez fouetter la crème au congélateur ou fouetter la crème sur glace
  • Fouetter les 0.180 L de crème
  • La tenir crémeuse pour faciliter le mélange par la suite, réserver au frais

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  • Mettre à chauffer les 0.020L de crème au bain marie ou dans une casserole à feu doux
  • Essorer et presser la gélatine gonflée dans vos mains et la mettre à dissoudre dans la crème chaude

MousseChocoBlc4MousseChocoBlc5

  • Réduire le feu du bain marie au minimum, ajouter le chocolat haché
  • Mélanger au fouet

Remarque : le chocolat ne supporte pas la chaleur, ajouter un peu d'eau ou un peu de crème s'il venait à ne pas fondre correctement

MousseChocoBlc7MousseChocoBlc8
MousseChocoBlc9

  • Ajouter et incorporer délicatement au fouet, mais sans fouetter, la crème fouettée au chocolat
  • Finir de mélanger avec une maryse et corner les parois du récipient (avec la maryse rassembler tout l'appareil vers le bas pour avoir la paroi bien nette)

Remarque :  pour ma part j'utilise le fouet pour faire les mélanges en pâtisserie, il ne s'agit pas là de fouetter comme pour monter des blanc en neige ou de la crème fouettée, mais d'utiliser les branches du fouet pour mélanger deux masses ou appareils plus facilement et plus rapidement

  • Dresser la mousse en verrine ou dans des ramequins
  • Mettre au frigo au moins trois heures

Ici je vais dresser la mousse dans des "cercles" rectangulaires de 9 cm de longueur, 3.5 cm de largeur et 3 cm de hauteur. Il restera juste un peu de mousse, histoire de gouter !

MousseChocoBlc11MousseChocoBlc14

MousseChocoBlc15

  • Disposer les "cercles" sur du papier sulfurisé
  • Dresser la mousse dans les "cercles" avec un peu d'excédent pour pouvoir lisser à la spatule
  • Bloquer au grand froid (réserver au congélateur)
____________________

Voilà ce que l'on peut faire avec la mousse chocolat blanc !


Cliquer sur l'image pour voir la recette...



Cliquer sur l'image pour voir la recette...


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commentaires

Karyne 02/08/2009 23:01

MERCI pour cette pour cette recette! Je l'ai faite pour le gâteau trois mousses chocolat (noir, pralinoise et base croustillant praliné) et c'était juste extra! J'ai juste mis 1 feuille de gélatine de plus pas sécurité par peur que cela ne tient pas assez...Un vrai petit bonheur!!!!

lili 29/04/2009 09:30

Ah! une autre recette de mousse au chocolat blanc que celle que j'avais essayée et dont le résultat avait une texture en bouche qui me déplaisait! Je sens que je vais faire un second essai...

Chris 18/04/2009 14:52

Merci pour cette recette si gourmande !

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