27 février 2009
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INGREDIENTS :
pour 4 personnes environ
Fruits :
- 100 à 120 gr de fruits par personne (fruits de saison, fruits rouges, fruits exotiques...)
Appareil à gratin : pâte à bombe et crème fouettée
- 4 jaunes d'œufs
- 150 gr de sucre semoule
- 50 gr d'eau
- 1 cs d'alcool (fonction des fruits utilisés)
- 250 ml de crème liquide
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RECETTE :
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Fouetter la crème pas trop ferme, la tenir crémeuse (pour faciliter le mélange avec la pâte à bombe
- Au bain marie fouetter les jaunes avec l'alcool et les sucre jusqu'à atteindre une T° d'environ 64° (cela correspond à la chaleur que peut tolérer la paume de la main)
- Quand la T° est atteinte, finir de fouetter hors du bain marie jusqu'à complet refroidissement
- Incorporer délicatement en deux ou trois fois la crème fouettée avec une maryse ou à l'aide du fouet (mais sans fouetter, les branches du fouet permettant de mélanger plus rapidement)
Précaution : mélanger rapidement les jaunes dès qu'ils sont en contact avec le sucre pour éviter d'avoir des petits points jaunes durs et insolubles
Montage et finition :
- Allumer le four en mode grill (et à 220° si vous pouvez régler la T° du four en même temps que le grill)
- Disposer harmonieusement les fruits dans des assiettes creuses ou des plats à œufs (les fruits peuvent être tiédis)
- Dresser l'appareil à gratin sur les fruits
- Enfourner et laisser colorer, couleur brun clair
Remarque : vous pouvez décorer avec une tuile et un rappel de fruits frais
Gratin de figues et de raisins