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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 20:35

 


Effectivement ce sont des tuiles dentelles à la vergeoise, donc bravo pour ceux qui ont trouvé. J'ai testé  cette recette trouvée dans le Thuriès N° 141, page 41, proposé par Gille Marchal.

TuileOrangeVergeoise2

 

INGRÉDIENTS :

Pour une quarantaine de tuiles, mais tout dépend de la taille

  • 50 gr de beurre (fondu)
  • 100 gr de sucre roux, moi j'ai pris de la vergeoise
  • 50 gr de jus d'orange (j'ai pris du frais)
  • 50 gr de farine type 45

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RECETTE :

 

AppareilTuileOrangeVergeoise6AppareilTuileOrangeVergeoise8

  • Faire fondre le beurre
  • Ajouter la vergeoise

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  • Mélanger au fouet
  • Ajouter le jus d'orange et mélanger

AppareilTuileOrangeVergeoise14AppareilTuileOrangeVergeoise15

  • Faire une fontaine et verser la moitié du mélange beurre fondu, vergeoise et jus d'orange
  • Mélanger progressivement en incorporant la farine

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  • Finir d'ajouter le mélange beurre fondu, vergeoise et jus d'orange et l'appareil est prêt
  • Réserver l'appareil à tuile au frigo pour qu'il durcisse un peu et pour qu'il soit plus facile à coucher sur le tapis silicone, (un appareil est un mélange de différents ingrédients)

Pour faire des tuiles régulières il est préférable d'avoir un pochoir également appelé chablon. Ici j'utilise un pochoir que j'ai réalisé avec du plexiglas, (épaisseur 1 mm), que l'on achète dans les magasins de bricolage, plexiglas pour faire les cadres photo ou tableaux, en remplacement du verre.

  • Préchauffer le four à 200°, uniquement la sole

TuileOrangeVergeoise6TuileOrangeVergeoise7

  • Coucher l'appareil à tuile à l'aide du pochoir

Remarques :

  • Si vous n'avez pas de quoi faire un pochoir en plexiglas, vous pouvez en faire un provisoire en carton plastifié
  • Sinon vous pouvez également étaler l'appareil avec dos d'une cuillère ou avec une spatule, mais attention à moins d'un mm d'épaisseur les tuiles obtenues sont vraiment fragiles et ne sont pas ajourées, donc on perd l'aspect dentelle

TuileOrangeVergeoise8TuileOrangeVergeoise9

 

  • Enfourner pendant 7 à 10 mm

Remarque :

  • Surveiller la cuisson car la couleur de l'appareil est trompeuse, or si les tuiles ne sont pas assez cuites elles resteront molles, si elles sont trop cuites elles auront un arrière goût amer, le goût du brûlé
  • J'ai fait un test de cuisson à une température inférieure mais le résultat est moins bon, on perd également une partie de l'aspect ajouré

TuileOrangeVergeoise10TuileOrangeVergeoise11

  • A la sortie du four, il faut attendre que les tuiles refroidissent un peu et atteignent une température idéale pour pouvoir les décoller avec une spatule et les façonner selon l'utilisation voulue

Remarque :

  • Si les dernières tuiles de la plaque venaient à durcir pendant que vous façonnez les premières, il suffit de remettre quelques seconde au four pour qu'elles se ramollissent et soient à nouveau façonnables
  • Attention elles sont vraiment très fragiles...

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CONSERVATION :

  • Dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité

UTILISATION :

  • En décoration d'assiette de dessert (voir gratin de fruit dans le site)
  • En élément de "mille feuille" avec au moins trois tuiles plates par personne et garnies de mousse, fruits sautés...
  • Vous pouvez aussi garnir de mousse, d'appareil à bavarois ou de fruits sautés si vous les façonnez en "tubes"

La méthodologie et les remarques faites pour ces tuiles peuvent s'appliquer aux autres appareils à tuiles de même nature et texture.

TuileOrangeVergeoise20



 

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commentaires

kim1366 21/12/2014 10:02

super

Styx 05/04/2011 21:31



Bravo pour ce très joli blog, assorti d'explications très bien illustrées. Cela fait vraiment envie. Et merci pour ces magnifiques tuiles dentelles dont je cherchais la recette depuis un moment.
Question de néophyte... mais qu'est ce que donc que de la farine type 45 ?? Merci par avance.



Poyane 23/02/2011 15:41



Je cherchais une recette pour faire des tuiles dentelles, je tombe ici :)


Au moins c'est bien clair comme article, je vais aller tenter ces petites tuiles de ce pas...



Véb 13/12/2010 08:50



J'avais une recette de tuile jusqu'à celle-ci, pour sûr elles seront sur ma table de Noêl, j'ai bien fait de passer. Bien cordialement



Maryse 01/05/2010 11:19



Super, je cherchais la recette, merci.


 


Maryse



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