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21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 09:19

 


 

FraisesS_ch_es2

Pour être honnête j'ai testé cette "technique" car les fraises que j'avais acheté n'avaient pas beaucoup de goût... En pâtisserie moderne il est tout de même fréquent de sécher d'autres fruits comme les ananas par exemple et de s'en servir pour la décoration des assiettes de dessert.


INGRÉDIENTS :

  • des fraises
  • du sucre semoule
  • de la cannelle ou de la vanille en poudre (facultatif)

RECETTE :

  • Tailler les fraises en lamelles de 1 mm d'épaisseur (pas moins car elles seront trop fragiles et pas plus car elles mettront trop de temps à sécher)
  • Ranger les lamelles par couches d'une seule épaisseur en saupoudrant de sucre entre chaque couche
  • Laisser "dégorger" pendant 1 heure (le sucre à pour effet d'extraire une partie de l'eau contenue dans les cellules des fraises)
  • Disposer les lamelles de fraise sur une plaque anti adhésive ou un tapis siliconé
  • Mettre au four à 90° pendant 2 à 3 heures, cela dépendra si vous souhaitez les tenir encore un peu molles ou craquantes
  • Pendant le séchage les retourner 2 à 3 fois pour accélérer le dessèchement (attention au début elles sont fragiles)

CONSERVATION :

  • Quelques jours dans une boite hermétiques (les remettre un peu à dessécher si elles venaient à perdre de leur craquant)

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commentaires

jacqueline mars 29/06/2013 02:28


Bonsoir ...bonjour


Joli les fraises séchées !


J'ai essayé, parce que je me retrouve avec plein de fraises, pour sortir des basique sorbet et glace. Encore un peu molles mes chips, mais pas si mal.


Je vais tenter votre "biscuit" (dacquoise?) framboise ou fraise. Il e faudra un peu de temps pour réaliser un dessert pas ordinaire, mais c'est de saison.


Merci pour ces superbes idées


jacueline

CookEco 24/04/2009 20:47

Tuant. Comme le fait d'utiliser du coulis tout prêt... Mais j'ai fait un effort, je n'ai pas mis le commentaire sur la recette...

Catherine 21/04/2009 18:55

j'adore toutes ce techniques et tes belles assiettes. Merci !Bisous

laurenceel 21/04/2009 17:55

parfait pour décorer un dessert

Eva 21/04/2009 14:50

Oh à retenir ! Pour décorer des gâteaux et tout ! J'adore !Bisous

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