750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Navigation

  • : Le Sot L'y Laisse
  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
  • Contact

Profil

  • CScrim
  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...

Contacter l'auteur

Rechercher

Visiteurs

   visiteuse(s) ou visiteur(s) en ce moment

Archives

6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 08:46

Cr_meAmandes13

 

INGREDIENTS :

Ingrédients recette originale :

  • 0.100 kg de beurre
  • 0.100 kg de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 0.100 kg de poudre d'amandes

Remarque :

  • En fonction de l'utilisation de la crème d'amande, je joue sur les quantités des différents ingrédients
  • Ici, comme je vais l'utiliser dans de la feuille de brick, en nems, je modifie la quantité d'œuf et ajoute de la fécule de maïs (la fécule va absorber l'humidité lors de la cuisson et donc éviter qu'une fois transformée en vapeur, sous l'effet de la pression, elle ne fasse crever les nems)

 

Cr_meAmandes1SucreSemoule1Oeufs1

AmandesPoudre1Ma_zena1

 

INGRÉDIENTS :

 

  • 0.050 kg de beurre
  • 0.050 kg de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 0.050 kg de poudre d'amandes
  • 0.010 kg de fécule de maïs
  • un peu de cannelle
  • un peu de fleur d'oranger (facultatif)
_____________________
RECETTE :
  • Sortir les œufs pour qu'ils ne soient pas trop froids lors de leur utilisation

Cr_meAmandes1Cr_meAmandes2

  • Tempérer le beurre taillé en parcelles
  • Ajouter le sucre

Cr_meAmandes5Cr_meAmandes6

  • Mélanger énergiquement au fouet le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux
  • Cette phase est appelée crémer le beurre avec le sucre

Cr_meAmandes7Cr_meAmandes9

  • Ajouter les œufs un à un et mélanger énergiquement entre chaque œuf

Remarque :

  • Si l'appareil venait à se désolidariser, ajouter prématurément un peu de poudre d'amande (cela peut provenir des oeufs trop froids qui font figer le beurre)

Cr_meAmandes11Cr_meAmandes12

  • Ajouter les matières sèches tamisées (poudre d'amandes, fécule et cannelle poudre)
  • Mélanger progressivement, ici vous pouvez ajouter un alcool ou un arôme comme moi un peu de fleur d'orangers

CONSERVATION :

  • Quelques jours au frigo (attention aux oeufs qui sont crus)
  • Ou au congélateur

UTILISATION :

  • Avec de la crème pâtissière dans la proportion de 1/3 pâtissière et 2/3 crème d'amandes, c'est la célèbre frangipane
  • Dans une tarte avec ou sans pâtissière et c'est la tarte amandine
  • Ou dans de la feuille de brick ou filo pour une assiette de dessert
____________________
 


Tarte amandine aux abricots...
TarteFinePomCremeAmandes17
TarteBriocheeFruitsCremeAmandes35.JPG
GaletteRoisFeuilletage00

Partager cet article
Repost0

commentaires

B
C'est trop bon la crème d'amande, j'en ai fait une cure tout le mois de janvier en galette.
Répondre
E
Miam miam merci pour la recette !Bisous
Répondre

page hit counter

Le Sot L'y Laisse © CScrim
Tous droits réservés

Je suis abonné à :

Les blogs de collègues profs...
Les blogs que j'aime visiter...
Pour se cultiver...