Compotée de framboises... en images

 

C'est une technique que j'avais déjà publié et que je mets à jour car les photos n'étaient pas de bonne qualité.

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INGREDIENTS :

• 0.150 kg de framboises (surgelées)
• 0.030 L de crème de framboises (alcoolisée)
• 0.040 kg de sucre semoule
• 1 pincée de cannelle

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RECETTE :
 

• Porter la crème de framboise à ébullition, ajouter les framboises, le sucre et la cannelle
• Remuer délicatement jusqu'à ce que les framboises se ramollissent tout en restant entières

Remarque : pour les framboises congelées, dès qu'elles sont décongelées, les retirer du feu
 

• Passer au chinois étamine(grille fine)
• Récupérer le jus et le faire réduire jusqu l'obtention une consistance sirupeuse (pour pouvoir faire des motifs de décoration dans vos assiettes)

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CONSERVATION :

• Au frigo quelques jours dans des boites hermétiques ou au congélateur

UTILISATION :

• La compotée peut être intégrée dans des verrines par exemple, en complément d'un appareil bavarois, d'une mousse, de riz au lait...
• Le sirop peut servir de sauce dans un dessert, d'élément de décoration pour mettre en valeur vos assiettes de dessert, au même titre qu'un coulis de fruits rouges

• Verrine de mousse de pistache et compotée de framboises et financiers au basilic
• Mousse de pistache sur financier au basilic et framboises

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Comments

[Fantaisie]

Toujours un plaisir de visiter ce blog !Bonne journée

[maiwenn]

Le chinois est vraiment un des instruments à avoir : j'ai fais un entremet dernièrement et j'ai beaucoup apprécié d'en avoir surtout pour les framboises !