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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 10:59

 

IMG_3058MagretNavetPatateDouce1

Dans cette technique, le résultat à obtenir c'est un légume d'aspect brillant, de couleur brun clair, moelleux et très légèrement sucré.

__________

INGREDIENTS :

  • 2 bottes de navets, soit trois par personne (prévoir si possible un de plus pour gouter pendant la cuisson)
  • 0.010 kg de beurre
  • eau
  • 0.005 kg de sucre ou 1 cuillère à café de miel
  • 1 pincée de gingembre, de cannelle et de vanille en poudre (facultatif)
  • un rond de papier sulfurisé troué pour éviter le dessèchement des légumes et permettre l'évaporation

Remarques :

  • La quantité d'eau varie en fonction du légumes à glacer et de son temps de cuisson
  • Le temps de cuisson lui varie selon le légume à glacer et la taille et l'épaisseur qu'on leur applique
  • Ici je mets des épices, mais il n'y en a pas dans la technique classique

Avec l'expérience on apprend vite quelle quantité d'eau mettre.

__________

RECETTE :

GlacerABrun1GlacerABrun2

  • Réunir les navets, le sucre et l'eau dans le récipient de cuisson (de préférence un sautoir ou une sauteuse de taille adaptée à la quantité de légumes à glacer car il faut éviter d'avoir plus d'une couche de légumes)
  • Porter rapidement à frémissement

GlacerABrun3GlacerABrun6

  • Couvrir avec le rond de papier sulfurisé et cuire à feu doux, remuer délicatement de temps en temps
  • Dans ce cas des petits navets comme ils ne sont pas tous de la même taille, mettez de côté les plus petits dès qu'il sont cuits

GlacerABrun7GlacerABrun8GlacerABrun11

  • S'assurer de la cuisson complète de tous les navets et remettre les plus petits navets dans le récipient de cuisson
  • Ajouter le sucre ou le miel et les épices (facultatif)
  • Remettre sur feu moyen et laisser caraméliser, retourner délicatement pour obtenir une coloration sur chaque face (attention de bien surveiller)
  • Vous devez obtenir en même temps la cuisson du légume et sa brillance et sa coloration

Remarques :

  • Si pendant la cuisson il venait à manquer d'eau alors que le légume n'est pas assez cuit, rajouter un peu d'eau chaude
  • Si en fin de cuisson il reste trop de liquide, enlever les légumes, faites réduire le liquide restant jusqu'à obtention d'un jus sirupeux qui permettra le glaçage à brun et remettre les légumes dans le récipient de cuisson pour réaliser la coloration

 

MagretNavetPatateDouce2

Magret sauté, patate douce rôtie au four et

petits navets glacés au miel et épices...


 

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commentaires

les 2 gourmands 25/03/2009 15:21

le magret se marie tellement bien avec le sucré !!!

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