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  • : Le Sot L'y Laisse
  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 20:45

 


SotCiveGingembre7


INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

Sot l'y laisse

  • 20 sot l'y laisse de dinde
  • 10 gr environ de graisse d'oie (ou de huile d'olive)
  • 5 à 10 gr de gingembre
  • 10 brins de ciboule ou cive
  • 1 trait de vin blanc
  • 0.300 L de fond brun de volaille

Jardinière de navets

  • 500 gr de navets
  • 20 gr de beurre
  • une pincée de sucre
  • un peu d'eau

RECETTE :

Navets :

Sot l'y laisse

  • Dénerver les sot l'y laisse (enlever les parties nerveuses avec la pointe d'un couteau)
  • Tailler le gingembre en fine brunoise (tout petits dés)
  • Tailler la cive ou ciboule en biseau (en sifflet)
  • Sauter les sot l'y laisse à feu vif au début, puis à feu doux (sauter pour nous, c'est "cuire" dans une poêle ou dans un sautoir, avec de la matière grasse bien chaude au début de la cuisson pour éviter que les aliments n'attachent)
  • S'assurer de la cuisson complète des sot l'y laisse et les réserver
  • Sauter à feu vif les cives en les gardant légèrement croquantes (un peu à la manière des légumes dans les plats asiatiques), les réserver également
  • Faire revenir légèrement la brunoise de gingembre
  • Déglacer au vin blanc, le faire réduire (pour enlever l'acidité du vin)
  • Ajouter le fond brun de volaille et faire réduire jusqu'à la texture désirée

DRESSAGE :

  • Dresser au centre de l'assiette les bâtonnets de navets
  • Disposer dessus les sot l'y laisse
  • Répartir les sifflets de cives
  • Napper de sauce

SotCiveGingembre10SotCiveGingembre2

Sot l'y laisse sautés aux cives, jus corsé au gingembre et jardinière de navets


 

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commentaires

guylaine 12/03/2009 09:05

Je viens d'en faire hier, la prochaine fois je teste ta recette ! Très beau blog, bravo !

KiKi 11/03/2009 20:50

je ne suis pas fan de navet, pourtant ça me plait !Bonne soirée.A bientôt

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