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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 10:12

 



GarnitureCarottesNavetsGlac_sBlanc14bis

Voilà une petite garniture facile à réaliser sans grande difficulté ou comment mettre en œuvre une technique classique de façon moderne...


INGRÉDIENTS :


Pour 4 personnes

  • 0.150 kg de carottes environ
  • 0.150 kg de navets environ
  • 0.020 kg de beurre
  • deux pincées de sucre
  • des brins de ciboulette

RECETTES :

Carottes

GarnitureCarottesNavetsGlac_sBlanc1bisGarnitureCarottesNavetsGlac_sBlanc4

  • Tailler les carottes en tronçons de même longueur
  • Tailler les tronçons en rectangles d'un demi cm d'épaisseur (vous pouvez tailler en carrés ou en ronds, tout dépend des formes des autres garnitures prévues)

CarottesGlac_esBlanc1CarottesGlac_esBlanc4

Navets

GarnitureCarottesNavetsGlac_sBlanc5GarnitureCarottesNavetsGlac_sBlanc6

GarnitureCarottesNavetsGlac_sBlanc8GarnitureCarottesNavetsGlac_sBlanc9

  • Tailler les navets en tranches d'un demi cm d'épaisseur
  • Se servir d'un rectangle de carotte pour tailler les navets en rectangles (ce n'est pas grave si ce n'est pas au mm près car la taille des légumes va changer un peu à la cuisson, il faudra donc les retailler un peu après cuisson)
  • Glacer à blanc les rectangles de navet comme les carottes (sauf qu'il faut mettre un peu moins d'eau et cuire moins longtemps)
  • Refroidir

Ciboulette

BlanchirCiboulette2BlanchirCiboulette3BlanchirCiboulette5

  • Blanchir une trentaine de secondes les brins de ciboulette
  • Refroidir dans de l'eau glacée
  • Égoutter sur du papier absorbant

MONTAGE :

GarnitureCarottesNavetsGlac_sBlanc11GarnitureCarottesNavetsGlac_sBlanc13

  • Superposer en les alternant les rectangles de légumes
  • Les tailler pour avoir au final un rectangle parfait

GarnitureCarottesNavetsGlac_sBlanc16GarnitureCarottesNavetsGlac_sBlanc18

  • Ficeler comme un paquet cadeau avec un brin de ciboulette et le tour est joué...
  • Remettre en température dans une assiette filmée (pour éviter le dessèchement) au micro onde 15 à 20 secondes (cela dépend des micro ondes)

 

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commentaires

Lud0 23/04/2009 11:28

Superbe idée, c'est vraiment beau en plus on peut le décliner avec pleins d'autres légumes : pommes de terres; topinambours ou même avec des fruits : mangue, ananas, melon, ...

mamina 22/04/2009 23:10

Génial... merci. C'est noté.

Lud0 22/04/2009 23:01

Bonjour, auriez-vous d'autres suggestions pour realiser ces tres jolis paquets? Je pensais a des panais par exemple.

SandyNeige 22/04/2009 10:53

à retenir pour moi merci

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