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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 19:14

Un petit topo pour expliquer l'importance de règles de dressage des assiettes... il est dommage de passer beaucoup de temps à cuisiner et de ne pas valoriser le travail fourni. Ne jamais oublier que l'on "mange d'abord avec les yeux".

Pour cela il faut respecter quelques règles simples :

 

Escalope___la_cr_me1Escalope___la_cr_me3

Eviter de surcharger les assiettes

 


IMG_0408

Penser à jouer sur les contrastes et varier les couleurs que ce soit grâce
aux couleurs des aliments cuisinés ou par l'ajout d'éléments de décoration

 


 

IMG_0061__2_

Respecter un espace d'un demi ou un cm entre les aliments et le bord d'assiette


IMG_0422__2_ 

  • Alterner les formes et les volumes
  • Utiliser dans certains cas la sauce comme élément de décoration

(Servir un complément de sauce en saucière à part ou dans un petit contenant style verrine)

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commentaires

Yaëlle 27/11/2011 11:47


Bonjour,


A 50 ans je prépare un cap cuisine, et soucieuse du détail, je suis très frustrée car je n'ai trouvé aucun manuel spécifique et technique sur les présentation d'assiette, sur le respect des
volumes, des idées d'éléments de décors, ..... Merci de me guider dans ma démarche

Lili 24/06/2009 10:02

Voilà une rubrique bien utile! j'avoue que la présentation ce n'est pas mon point fort! :-(

Marie-Claire 27/02/2009 21:08

Merci , je trouve ces conseils très utiles !

KiKi 27/02/2009 19:23

c'est très judicieux, merci des conseils !

les 2 gourmands 26/02/2009 22:03

pour te remercier de tes précieux conseils sans parler de tes merveilleuses recettes un petit jeu t'attendra chez nous après 15H00bonne soirée

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