Les règles de dressage...

---

Un petit topo pour expliquer l'importance de règles de dressage des assiettes... il est dommage de passer beaucoup de temps à cuisiner et de ne pas valoriser le travail fourni. Ne jamais oublier que l'on "mange d'abord avec les yeux".

Pour cela il faut respecter quelques règles simples :

Eviter de surcharger les assiettes

---

Penser à jouer sur les contrastes et varier les couleurs que ce soit grâce
aux couleurs des aliments cuisinés ou par l'ajout d'éléments de décoration

• Herbe frite (160°) ou tomate ou peau de tomates séchée,
• Pluche fraîche d'herbe aromatique, le plus couramment utilisé actuellement étant le cerfeuil

---

Respecter un espace d'un demi ou un cm entre les aliments et le bord d'assiette

---

 

• Alterner les formes et les volumes
• Utiliser dans certains cas la sauce comme élément de décoration

(Servir un complément de sauce en saucière à part ou dans un petit contenant style verrine)

Comments

[louis guy dikobo]

Tres jolie vos dressage

[Yaëlle]

Bonjour,


A 50 ans je prépare un cap cuisine, et soucieuse du détail, je suis très frustrée car je n'ai trouvé aucun manuel spécifique et technique sur les présentation d'assiette, sur le respect des
volumes, des idées d'éléments de décors, ..... Merci de me guider dans ma démarche

[Lili]

Voilà une rubrique bien utile! j'avoue que la présentation ce n'est pas mon point fort! :-(

[Sylou]

Bonjour,
Avez vous fini par trouver ? Je suis comme vous je cherche en vain. Le post date de 10 ans mais je tente !!

[Marie-Claire]

Merci , je trouve ces conseils très utiles !

[KiKi]

c'est très judicieux, merci des conseils !