Madeleines au parmesan, wasabi et tomates confites...

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Voilà une petite madeleine salée très sympa pour l'apéritif

ou en accompagnement d'un amuse bouche...

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INGREDIENTS :

Pour 40 mini madeleines environ

• 0.100 kg de farine
• 0.050 kg de parmesan râpé
• 0.005 kg de levure chimique
• 2 oeufs
• 0.050 L de vin blanc sec
• 0.035 kg d'huile d'olive (l'huile d'olive est à peser et non à mesurer)
• 0.015 kg de wasabi
• 0.035 kg de tomates séchées ou confites

Remarque : le côté piquant du wasabi s'estompe en grande partie lors de la cuisson

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RECETTE :

• Mettre la farine tamisée dans un saladier ou cul de poule
• Ajouter le parmesan râpé

• Ajouter la levure mélanger
• Mettre le mélange en fontaine

• Mélanger les oeufs avec le vin blanc, assaisonner

• Ajouter le mélange oeufs/vin blanc au mélange farine/parmesan/levure
• Mélanger avec une fourchette ou au fouet

• Ajouter l'huile d'olive et le wasabi, mélanger

• Tailler les tomates confites en brunoise (petits cubes)
• Ajouter la brunoise à l'appareil (un appareil c'est un mélange de différents ingrédients), mélanger délicatement à la maryse, corner les parois ((avec la maryse rassembler tout l'appareil vers le bas pour avoir les parois bien nettes)

• Dresser à la poche à douille et faire un test de cuisson sur deux madeleines
• Enfourner à 180° pendant 15 à 20 mn environ

Remarque :

• Il est toujours préférable de faire un test de cuisson pour déterminer le couple temps/température et de remplir inégalement deux ou trois "alvéoles" pour déterminer quelle quantité d'appareil nécessaire pour obtenir un résultat optimum

• Si le test est probant finir de dresser les moules silicone, ici mini madeleines plaque de 20 pièces

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Madeleines au parmesan, wasabi et tomates confites

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Comments

[Véb]

Belles madeleines à bosses, voyageuses. Bien cordialement

[rêves de tables]

Je n'avais pas vu cette recette. Idéale pour un apéritif ou un pique-nique chic. J'adore l'idée de ces petites madeleines aromatisées.

[marmotte]

Quel est le truc pour arriver à faire la petite bosse sur le dessus des madeleines ?

et rien à avoir avec la R7 .... mais je ne trouve pas la fonction imprimer pour conserver les R7 de votre blog.

[les 2 gourmands]

tes petites madeleines nuos donnent bien envie d'un apéro !!

[Aud39]

Bravo pour ce joli blog très pro !