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19 juillet 2009
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En tapas à l'apéro ou en plat avec quelques légumes grillés ou une salade verte... aux senteurs du Maroc car j'utilise des épices qui entrent fréquemment dans les spécialités marocaines comme les tajines.
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| INGREDIENTS : Ici pour 10 ailerons
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RECETTE :
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- Sectionner les ailerons au niveau de l'articulation l'humérus et du radius cubitus
Remarque : on ne va utiliser que les manchons, garder le reste des ailerons pour faire du fond de volaille
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- Tailler la peau et la chair tout autour de l'humérus pour le dégager, gratter l'os
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- Sectionner l'os en donnant un coup sec avec la main gauche (au plus près du cartilage pour éviter les éclats d'os, ça ne marche pas toujours...)
Remarque : cette opération s'appelle "Manchonner" et peut s'appliquer à tous les os qui subissent le même traitement
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- Mettre à mariner avec les épices, la gousse d'ail écrasée, l'huile d'olive et le miel
- Laisser mariner au frais pendant 2 heures environ
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- Préchauffer le four à 200°
- Disposer les manchons dans un plat allant au four
- Rôtir pendant 25 à 30 mn, retourner pendant la cuisson pour avoir une coloration uniforme
Remarque :
- Ne pas mettre l'ail qui risquerai de bruler et de donner l'amertume
- Les manchons peuvent être grillés au barbecue
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Manchons de volaille rôtis aux senteurs du Maroc...
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