Pourquoi mettre le vinaigre après ébullition pour pocher des oeufs ?

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QUESTION : "Cela a-t-il de l'importance de mettre le vinaigre blanc après l'ébullition de l'eau pour pocher des oeufs ?", j'ajouterai, juste avant de pocher des oeufs...

REPONSE :

• la réponse est oui car avec la température le vinaigre va perdre progressivement de son pouvoir coagulant
• la température est le deuxième élément qui permet la coagulation du blanc
• pour finir il est préférable d'utiliser des oeufs extra frais dont le blanc est bien "ramassé" autour du jaune et moins liquide qu'un oeuf un peu plus vieux dont le blanc aura tendance à faire plus de "filaments" une fois dans l'eau frémissante

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Comments

[Mamou]

J'ai toujours un peu de mal à pocher les oeufs, effectivement le blanc file, car je mets le vinaigre à bouillr avec l'eau, comme je retiens la recette des champignons à l'oeuf poché ce sera l'occasion de changer mes habitudes, merci pour cette précision.Très bonne journée.

[KiKi]

je ne savais pas que l'acidité permettait la coagulation de l'oeuf.Il faudrait que j'essaye une fois de faire un oeuf poché, mais ça a pas l'air simple ! Bisous

[Tiuscha]

Merci pour ces précisions...