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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 11:46




QUESTION : Pourquoi fait-on de la crème mousseline en rajoutant du beurre, qu'est-ce que cela apporte de plus, par rapport à la crème pâtissière ?
 
REPONSE :
  • Le fait de mettre du beurre, permet d'arrondir la texture de la crème pâtissière, de la rendre plus fondante et plus légère, en bouche, car le beurre permet de foisonner la crème (y introduire de l'air).
  • D'autre part on obtient une crème qui tire sur le blanc ivoire et qui du fait du beurre reste bien figée quand on la dresse à la poche à douille avec douille cannelée.

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commentaires

laurenceel 15/09/2009 19:57

hehe je le sais depuis peu j'ai eu ma réponse et je la récite avec la crème fouettée c'est crème diplomate! j'ai bien appris ma leçon prof? :)

CScrim 16/09/2009 07:49


Oui, tu es une étudiante sérieuse ! maintenant reste plus qu'à mettre en application...


@nnick 12/09/2009 15:13

Un grand merci pour ces éclaicissements. Ai-je raison de croire que c'est cette même crème qui se retrouve dans la tarte tropézienne ? Bon w.e

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