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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 08:15




Ici rien de bien compliqué, il s'agit d'obtenir des oignons de couleur brun clair, qui se tiennent et restent dans leur forme initiale, au goût légèrement sucré.
J'illustre la technique avec des oignons émincés, mais on peut très bien la réaliser avec des oignons ciselés, tout dépendra de l'utilisation que l'on veut en faire par la suite.

Je profite de cet article pour préciser que le terme "poêler" ne signifie pas "cuire un aliment dans une poêle avec de la matière grasse chaude". Le terme "poêler" c'est cuire au four à couvert une pièce de viande ou de volaille avec une garniture aromatique, de cette cuisson sera réaliser un fond de poêlage qui servira de sauce à la pièce poêlée.

_______________

INGREDIENTS :

  • des oignons
  • de la matière grasse : huile, huile d'olive, graisse de canard... en fonction de vos goûts et/ou de l'utilisation que l'on souhaite en faire

_______________

MARCHE A SUIVRE :

  • Faire chauffer à feu vif la matière grasse dans une poêle (ou un sautoir)
  • Ajouter les oignons taillés, faire sauter ou remuer avec une spatule pour que tous les oignons soient enrobés de matière grasse, baisser le feu à allure modérée
  • Pendant la cuisson faire sauter ou remuer les oignons régulièrement
  • Si les oignons venaient à colorer trop rapidement, baisser le feu et inversement si les oigons étaient cuits mais non colorés
  • En fin de cuisson passer les oignons à la passoire
Remarque : passer à la passoire car les oignons demandent beaucoup de matière grasse en début de cuisson et en rejettent une partie en fin de cuisson, c'est donc pour enlever l'excédent de matière grasse

_______________

UTILISATIONS :

  • Quiches, tartes salées
  • Pommes boulangère (gratin de pommes de terre avec oignons et fond blanc)
  • Oignons sautés pour la soupe à l'oignon par exemple ou pour une omelette

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commentaires

tattoo 30/09/2009 13:30


j'adore les oignons !


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