Réaliser du ketchup maison... en images

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Je fais souvent des tomates confites, je me retrouve donc avec pas mal de parures de tomates que je transforme en coulis. A la longue je me retrouve avec pas mal de coulis, j'ai donc fait un test de ketchup maison. Copier les produits de l'industrie agroalimentaire ou m'en inspirer est une chose que je fais de temps en temps et que je fais faire aussi à mes élèves.

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INGREDIENTS :

• 3/4 de coulis de tomates
• 1/4 de fond brun de veau ou de volaille à réhydrater, fait maison ou fond brun à réhydrater amélioré
• un peu de sucre, la quantité sera fonction de l'acidité des tomates

Pour savoir comment faire un fond brun, cliquer ici
Pour savoir comment améliorer un fond brun industriel, cliquer ici

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RECETTE :

Le coulis de tomate :

• Réunir les parures dans le bol du mixer plongeant (appelé également "girafe" dans le jargon)
• Mixer

• Mettre le coulis dans un chinois ou une passoire étamine (grille fine)
• S'aider d'une cuillère ou une maryse pour faire passer le coulis, jeter les graines

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Le ketchup :

• Réunir le coulis et le fond brun dans une sauteuse (récipients de cuisson à bords évasés) ou un sautoir (récipient de cuisson à bords droits mais peu hauts)

• Faire réduire le tout à feu modéré au début puis à feu doux jusqu'à obtention d'une texture identique au ketchup 
• En fin de cuisson ajouter un peu de sucre si le ketchup est trop acide

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CONSERVATION :

• 2 à 3 jours dans une boite hermétique au frigo
• Si vous le faites avec du vrai fond, le sortir un peu à l'avance du frigo car il a tendance à se figer
• Possibilité de la congeler en petites quantités et le sortir au fur et à mesure des besoins

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Comments

[chapot]

Je n'ai jamais pensé à le faire moi même, je me demande ce que penserait mes gloutons !

[tattoo]

moi aussi je le fait maison, il est tellement meilleur

[Maiwenn]

Superbe quand on a une pépette de six ans qui ne jure que par le jetchup !