Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Navigation

  • : Le Sot L'y Laisse
  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
  • Contact

Profil

  • CScrim
  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...

Contacter l'auteur

Rechercher

Visiteurs

   visiteuse(s) ou visiteur(s) en ce moment

Archives

5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 07:31

TaillerBlanchirLardons07

Alors pourquoi blanchir des lardons me direz vous ?! Et bien, le but principal du blanchiment est d'enlever une grande partie du sel que contient la poitrine salée et/ou fumée, mais également de leur appliquer une première cuisson qui les raffermit. Blanchir les lardons n'est pas toujours une obligation, puisqu'en même temps que le sel, on enlève une partie du goût. Dans certains cas cela peut être nécessaire pour éviter d'avoir une préparation trop salée ou de permettre à des légumes secs de se réhydrater correctement dans un liquide de cuisson exempt de sel. En effet la présence de sel dans le liquide de cuisson limite ou ralentit fortement la réhydratation des légumes secs.

   
StJacquesChouSceNPratGlace06
PotageStGermain22
  • Pour que le chou prenne bien le goût des lardons, je ne les ai pas blanchis. Pour la recette, cliquer ici.
  • Pour réaliser un potage Saint Germain, pour que les pois cassés se réhydratent correctement, je les ai blanchis. (recette à venir).

Il est bien évident qu'il faut faire attention à l'assaisonnement de la préparation si les lardons ne sont pas blanchis.

__________

MARCHE A SUIVRE :

StJacquesChouSceNPratGlace01 TaillerBlanchirLardons02
  • Tailler la poitrine en tranches, éliminer la couenne. (On peut éliminer la couenne avant de trancher si on utilise toute la poitrine.)
  • Tailler les tranches en lardons.

Remarque :

  • La taille plus ou moins grosse des lardons dépendra de leur utilisation.
TaillerBlanchirLardons03 TaillerBlanchirLardons04
TaillerBlanchirLardons05 TaillerBlanchirLardons06
  • Placer les lardons dans un récipient de cuisson, les recouvrir d'eau froide.
  • A feu modéré, porter l'eau à ébullition, en fonction de la teneur en sel des lardons cuire à ébullition plus ou moins longtemps.
  • Egoutter et refroidir les lardons.

Remarque :

  • Si les lardons doivent être sautés, bien les éponger sur papier absorbant.

Partager cet article

commentaires

Sofigourmande 11/12/2010 22:23



Merci pour ces explications !! Biz



Véb 06/12/2010 16:35



J'achète chez le boucher de la poitrine de porc qu'il a la gentillesse de me découper en lardons et ça a vraiment du goût. Par contre j'apprends qu'il vaut mieux les blanchir si on les intégre à
des légumes secs question de réhydratation. j'engrenge. Bien cordialement



cecile 05/12/2010 15:49



merci pour toutes ces informations bien utiles !


bises



gaelle 05/12/2010 13:30



merci pour ces conseils, moi je le fais aussi avant de les mettre dans l'appareil a quiche lorraine, j'ai raison ou pas ?



page hit counter

Le Sot L'y Laisse © CScrim
Tous droits réservés

Je suis abonné à :

Les blogs de collègues profs...

Les blogs que j'aime visiter...

Pour se cultiver...