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Alors pourquoi blanchir des lardons me direz vous ?! Et bien, le but principal du blanchiment est d'enlever une grande partie du sel que contient la poitrine salée et/ou fumée, mais également de leur appliquer une première cuisson qui les raffermit. Blanchir les lardons n'est pas toujours une obligation, puisqu'en même temps que le sel, on enlève une partie du goût. Dans certains cas cela peut être nécessaire pour éviter d'avoir une préparation trop salée ou de permettre à des légumes secs de se réhydrater correctement dans un liquide de cuisson exempt de sel. En effet la présence de sel dans le liquide de cuisson limite ou ralentit fortement la réhydratation des légumes secs.
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- Pour que le chou prenne bien le goût des lardons, je ne les ai pas blanchis. Pour la recette, cliquer ici.
- Pour réaliser un potage Saint Germain, pour que les pois cassés se réhydratent correctement, je les ai blanchis. (recette à venir).
Il est bien évident qu'il faut faire attention à l'assaisonnement de la préparation si les lardons ne sont pas blanchis.
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- Tailler la poitrine en tranches, éliminer la couenne. (On peut éliminer la couenne avant de trancher si on utilise toute la poitrine.)
- Tailler les tranches en lardons.
Remarque :
- La taille plus ou moins grosse des lardons dépendra de leur utilisation.
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- Placer les lardons dans un récipient de cuisson, les recouvrir d'eau froide.
- A feu modéré, porter l'eau à ébullition, en fonction de la teneur en sel des lardons cuire à ébullition plus ou moins longtemps.
- Egoutter et refroidir les lardons.
Remarque :
- Si les lardons doivent être sautés, bien les éponger sur papier absorbant.
