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  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 06:03

Caponata29BIS

Caponata, "la vraie" parce que contrairement à celle que j'avais publié l'an dernier, celle là est tirée du livre "La cuillère d'argent", page 112, aux éditions "Phaidon". Ce livre est considéré comme une référence en matière de cuisine italienne, bien qu'on y trouve également des classiques de la cuisine française. J'ai respecté la recette à la lettre à quelques détails près comme pour la dégustation j'ai préféré déguster la caponata bien froide alors qu'il est recommandé de la déguster bien chaude.

La "fausse" caponata que je faisais jusqu'à présent n'est pas mauvaise non plus et convient bien en entrée bien froide ou pour accompagner des poissons ou crustacés grillés. Pour la recette de la fausse caponata, cliquer ici.

CaponataMaison55

__________ 

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 0.800 kg d'aubergines
  • 0.120 L d'huile d'olive
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 0.300 kg de tomates
  • 1.5 CC de sucre semoule
  • 0.120 L de vinaigre de vin blanc
  • 1 CS de pignons de pin
  • 0.100 kg d'olives dénoyautées
  • 0.025 kg de câpres
  • 1 CS de raisins de Corinthe
  • quelques feuilles de basilic pour la déco

__________

RECETTE :

Caponata01 MonderEviderTomate04
MonderEviderTomate05 MonderEviderTomate06
Caponata02 Caponata03
  • Tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins
  • Tailler la pulpe en petits dés, réserver
Caponata04 Caponata05

Remarque :

  • Mon céleri n'est pas très joli, c'est parce que j'en achète un pied de temps en temps que je portionne et que je conserve au congélateur
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  • Sauter les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration
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  • Ajouter les tomates et le céleri branche
  • Ajouter le sucre semoule et les pignons
  • Ajouter les câpres et les olives
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  • Ajouter le vinaigre
  • Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe
  • Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment
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Caponata20 Caponata21
  • Tailler les aubergines en tranches d'un cm d'épaisseur
  • Tailler les tranches en bâtonnets d'un cm de largeur
  • Puis tailler les bâtonnets en cubes d'un cm de section
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Caponata24 Caponata25
  • Sauter les aubergines avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration
  • Les égoutter dans une passoire

Remarques :

  • Dans la recette originale, les dés d'aubergine sont mis à dégorger avec du gros sel, c'est quelque chose que je ne fais jamais, je ne vois pas trop ce que cela peut apporter
  • Ce n'est pas spécifié d'égoutter les aubergines après cuisson mais je préfère car cela permet d'enlever un peu d'huile
  • Ici j'ai sauté les aubergines en deux fois, mais on peut aussi utiliser deux poêles simultanément
Caponata26 Caponata27
  • Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger
  • Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment
  • Décorer avec le basilic et servir très chaud comme le conseille "La cuillère" ou bien froid

__________

Caponata33.JPG Caponata37.JPG
Caponata34.JPG Caponata36.JPG

Caponata... la vraie !


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commentaires

Mamet83 09/07/2016 10:32

Bonjour, je sens que le week-end ne passera pas sans que j'ai fait cette recette ! j'adore les aubergines et j'avoue que je ne connaissais pas la caponata. Pourquoi fait-on dégorger les aubergines ? tout simplement parce que ça change la structure des molécules et de ce fait elles épongent moins d'huile, ça c'est l'avantage "santé", l'autre avantage est goûteux : moins d'eau dans la recette, plus de goût dans l'assiette !

Babbo 13/08/2015 17:49

Bonjour Christophe,
Autant de familles, autant de recettes comme pour le pot-au-feu, la blanquette, la choucroute... Dégorger ou non les aubergines? Moi, oui depuis que je fais la ratatouille de "Monsieur Paul", bien moins acqueuse que sans dégorgement. Quant aux aubergines à la provençale, un passage des tranches sous l'eau! pour qu'elles ne pompent pas. Alors chacun teste et garde ce qui lui convient bien, ecco.

Cazenave carole 26/03/2015 15:54

J'ai fait la vraie recette un régal à refaire

Robert 27/02/2015 23:22

Top

klaue 07/11/2014 14:29

Faire dégorger laubergine
concentre ses arômes et évite d'amener de l'eau dans la caponata.c'est un grand plus.

angelo 09/09/2016 13:29

Bonjour, j'ajouterai que dégorger les aubergines permet également de retirer leur acreté, leur amertume tel que cela se pratique chez la nonna dans le sud de l' italie!

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