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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 09:41

CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFumé26

Aujourd'hui, une recette simple qui risque de ne pas plaire à tout le monde dans la mesure où il n'est pas très courant de manger de la viande de volaille crue. Personnellement, ça ne me dérange pas et pour accompagner ce carpaccio, j'ai utilisé de l'huile de pistache, de la ciboule, des pousses de betterave, du citron vert et du piment fumé qui vient d'Espagne que l'on m'a gentiment offert. Je ne connaissais pas le piment fumé, j'avoue que c'est très sympa et qu'il se marie bien avec les viandes blanches. On sent bien le goût du fumé et ce n'est pas trop fort, je pense qu'il doit bien aller avec des noix de Saint Jacques et le poisson, à tester...

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 2 filets de poulet sans peau
  • 4 cuillère à dessert d'huile de pistache
  • 4 petits pieds de ciboule
  • 20 gr de pousse de betterave
  • un peu de piment fumé en poudre
  • 1 citron vert

__________

RECETTE :

PoussesBetterave01 PoussesBetterave012
  • Rincer les pousses de betterave. Les égoutter sur papier absorbant.
CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFumé01 CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFumé02
QuartiersCitronVert01
  • Eplucher et tailler finement les pieds de ciboule.
  • Tailler le citron en quartiers.
CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFumé03 CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFumé04
CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFumé05
  • Emincer le plus finement possible les blancs de volaille.
  • Dresser sur assiettes.
CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFumé06 CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFumé07
CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFumé08 CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFumé09
  • Répartir l'huile de pistache, saupoudrer de piment fumé.
  • Ajouter la ciboule émincée et les pousses de betterave.
  • Décorer avec un quartier de citron.
CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFume12.JPG CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFumé16
CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFume19.JPG CarpaccioVoCiboullPoussBetteravPimentFume12-copie-1.JPG

Carpaccio de volaille à l'huile de pistache, ciboule, pousses de betterave et piment fumé...


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commentaires

Léa 02/02/2012 22:51


J'ai tenté une fois le carpaccio de veau mais on ne m'y reprendra pas. C'est assez spécial.

LaFrancesa 02/02/2012 14:33


Je suis bluffée, j'ai très envoe d'essayer. Un carpaccio normalement (selon la fameuse légende) ça cuit un petit peu avec l'acidité de l'assaisonnement, donc après tout, il n'y a rien à craindre.
Pour le fameux piment fumé espagnol, il ne s'agira pas tout simplement de pimenton de la Vera picante? il est AOC et c'est un vrai trésor d'épices, fumé très subtilement, pimenté sur la fin de la
bouchée, sa version picante provoque de graves dépendances ;-) mais attention, autant le pimenton communespagnol se met en début de cuisson, autant le pimenton picante de la Vera s'apprécie
plutôt simplement saupoudré avant de servir, un peu comme l'Espelette.

Melly 01/02/2012 22:30


de l'huile de pistache ? - je ne connaissais pas -


du poulet cru, euh.. non plus -  mais ! - si tu dis que c'est bon - essayons !


oh, des "pousses de betteraves" ? on trouve ça où ?


finalement j'essaierais bien, pour voir - du poulet cru ... ben pourquoi pas après tout.

Dom 01/02/2012 07:06


Ca m'a l'air super bon !!!!! en tout cas, très jolie présentation...............

flores 31/01/2012 17:43


Bien jolie recette,j'ai bien envie de la faire avec du veau,car la volaille crue ne me tente guère.Pour le piment fumé,je suppose qu'il s'agit du"Pimenton de la Vera"que je connais
 bien.C'est du paprika très utilisé dans la cuisine espagnole,délicieux...Merci pour cette idée innovante!

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