Châtrer des écrevisses... en images

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Il y a quelque temps déjà on m'a demandé comment il fallait faire pour châtrer des écrevisses, mais sur Saumur, il n'y en a pas tout le temps sur le marché. On emploie le terme châtrer, mais en fait cela consiste à retirer l'intestin ou "boyau" qui va du coffre à la nageoire caudale à l'intérieur de la queue. On l'enlève pour éviter d'avoir un petit goût d'amertume à la dégustation. La technique vaut également pour les langoustines, mais personnellement je ne l'applique que pour les écrevisses.

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• Rincer abondamment les écrevisses à l'eau froide.

• Positionner une écrevisse sur la planche, la maintenir en la tenant par le coffre.
• Saisir l'écaille centrale de la nageoire caudale.

• Tourner l'écaille pour la désolidariser de la queue.
• Puis tirer délicatement pour retirer l'intestin.
• Répéter l'opération pour chaque écrevisse.

Remarque :

• Il est important de cuire rapidement les écrevisses après les avoir châtré, sinon elles risquent de se vider avant la cuisson.

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Comments

[eastern iowa news]

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[hancké]

je ne les chatre pas ,je pense que tous les scampis gambas etc ... ne sont pas chatrés

[ffr]

merci pour la technique très facile reste plus que trois échalotes une gousse d ail et du concentré de tomate un peu d armagnac du laurier du piment et a table

[MAITE51]

Re-moi ! Euh c'est pas un peu sadique ça ??? Peut-on le faire une fois cuites ??? Remarque les plonger vivantes dans l'eau bouillante c'est pas très sympa non plus ;-) A bientôt


 


 

[lustine]

merci pour les explications:!belle journée

[olympe]

je suis fane des écrevisses et j'en ait