Coquelet à l'orange & oignons nouveaux, riz basmati...

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Demain s'achève le concours "Quand le sucré s'invite chez le salé", dont le thème est l'orange et organisé par Mamina du blog, "Et si c'était bon". Pour ma contribution à ce concours auquel je ne peux participer dans la mesure où je suis jury, je vous propose une recette toute simple de coquelet à l'orange aux oignons nouveaux, parfumé avec un peu de coriandre, de gingembre et servi avec du riz basmati sauté à l'huile de sésame. C'est une recette que je n'avais pas fait depuis bien longtemps et que j'ai un peu transformé pour lui donner une petite touche exotique.

Vous n'avez plus que jusqu'à demain pour publier vos créations sur vos blogs avec le logo du jeu et nous informer de votre participation en contactant un des membres du jury qui sont :

• Mamina du blog : "Et si c'était bon"
• Elodie du blog : "Kitchen Victim"
• Nanou du blog : "On dîne chez Nanou"
• Barbichounette du blog : "La maisonnette de Barbichounette"

Rectification la date de cloture du jeu est fixée au 28 février...

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INGREDIENTS : Pour 4 personnes Le coquelet : 2 coquelets ou 1 poulet 6 oranges 6 oignons nouveaux 6 branches de coriandre fraîche 1 tranche de gingembre frais 1 gousse d'ail un peu d'huile d'arachide Le riz : 0.300 kg de riz basmati un peu de gros sel un peu d'huile de sésame 2 oignons nouveaux

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RECETTE :

• Découper à cru les coquelets en quatre ou en huit morceaux comme indiqué en cliquant ici

• Presser les oranges
• Mettre à mariner les morceaux de coquelets dans le jus d'orange, réserver au frais

• Emincer finement la partie blanche des oignons

• Egermer la gousse d'ail et l'écraser avec le plat du couteau
• Oter la peau du gingembre

• Egoutter les morceaux de coquelet, éponger avec du papier absorbant (j'ai oublié de prendre la photo)
• Rissoler dans un peu d'huile d'arachide les morceaux de coquelet

Remarque :

• Rissoler c'est faire revenir dans de la matière grasse à feu plus ou moins vif jusqu'à coloration

• Réserver au chaud les morceaux de volaille, ajouter dans le récipient de cuisson les oignons émincés
• Les sauter à feu modéré, jusqu'à légère coloration

• Ajouter le jus d'orange de la marinade
• Décoller les sucs à l'aide d'une spatule

Remarques :

• Les sucs ce sont les éléments qui ont attaché au fond du récipient de cuisson et qui vont amener du goût à la sauce
• Ne pas mettre tout le jus d'orange, ne mettre que les 2/3 et en ajouter au cours de la cuisson si besoin, c'est pour éviter d'avoir une sauce trop liquide

• Ajouter la coriandre, la gousse d'ail et le gingembre
• Cuire à feu doux et à couvert pendant 25 à 30 mn
• S'assurer de la cuisson de la volaille, ôter les brins de coriandre, la gousse d'ail et le gingembre, réserver au chaud

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Le riz :

• Pocher le riz départ eau chaude et salée
• Egoutter et refroidir

• Ciseler la partie blanche des oignons et émincer la partie verte

• Sauter les oignons ciselés
• Ajouter le riz et le sauter à feu modéré jusqu'à très légère coloration de certains grains
• Juste avant de dresser ajouter la partie verte des oignons émincés

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Coquelet à l'orange et oignons nouveaux, riz basmati sauté à l'huile de sésame...

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