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10 mars 2012
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Dernièrement j'ai fait de la crème d'ail pour servir avec de la souris d'agneau, j'en ai profité pour refaire les photos et publier à nouveau la recette. C'est une sauce simple à réaliser qui peut se marier aussi bien avec du poisson que de la viande, contrairement à ce que l'on peut penser elle n'est pas du tout forte, ni piquante, mais douce et agréable en bouche.
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INGREDIENTS :
pour 4 personnes environ
- 0.070 kg d'ail
- 0.100 L de fond blanc de volaille, de veau, du bouillon de légumes ou du fumet en fonction de l'utilisation
- 0.100 L de crème liquide
Remarque :
- Vous pouvez ajouter une pointe de muscade si vous aimez.
- Si vous n'avez pas de fond blanc de volaille, de veau ou du fumet de poisson, doublez la quantité de crème.
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RECETTE :
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- Eplucher l'ail avec un couteau d'office. Si vous en avez beaucoup à éplucher, une astuce pour vous en cliquant ici.
- Les tailler en deux et éliminer le germe si besoin. (C'est pour une meilleure digestion).
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- Dans une sauteuse ou une casserole, blanchir l'ail trois fois : départ eau froide jusqu'à ébullition puis égoutté et refroidi et ce à trois reprises, (opération destinée à enlever le goût piquant de l'ail).
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- Remettre l'ail dans le récipient de cuisson et ajouter le fond blanc de volaille ou de veau, le bouillon de légumes ou le fumet.
- Pocher à couvert jusqu'à ce que l'ail s'écrase facilement entre les doigts.
Remarque :
- Ajouter du liquide de cuisson ou de l'eau si besoin.
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- Ajouter la crème et porter à ébullition.
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- A l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender, mixer le mélange.
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- Passer au chinois.
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- Si besoin, réduire à feu doux ou ajouter un peu de liquide de cuisson ou de crème pour obtenir la texture désirée.
- Réserver au chaud au bain marie.
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