Crème de carottes gingembre, cumin et huile de sésame...

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Demain avec mes élèves de première, nous allons faire cette recette. Les carottes sont taillées en paysanne, suées avec du beurre et de l'huile de sésame, mouillées avec de l'eau ou mieux du fond blanc. Une fois cuites, elles sont mixées et crémées. La soupe est servie avec une quenelle de crème fouettée additionnée de coriandre hachée,  un filet d'huile de sésame et quelques graines de sésame torréfiées.

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INGREDIENTS : Pour 4 personnes La soupe : 1.000 kg de carottes 0.010 kg de beurre 0.020 L d'huile de sésame 0.800 à 1 L d'eau ou de fond blanc une à deux branches de coriandre 1 belle pincée de gingembre en poudre 1 belle pincée de cumin en poudre 0.050 L de crème liquide La finition : 0.100 de crème liquide 2 à 3 branches de coriandre 0.020 kg de graines de sésame un peu d'huile de sésame 4 pluches de coriandre Remarque :

• Attention certaines huiles de sésame sont relativement amères, dans ce cas, baisser la quantité au profit du beurre.

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RECETTE :

• Tailler les carottes en paysanne.

• Suer au beurre et à l'huile de sésame la paysanne de carotte (à couvert).

• Mouiller à hauteur, ajouter la coriandre et les épices.
• Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes. Rajouter de l'eau pendant la cuisson si besoin.
• Eliminer la coriandre.

• Mixer la soupe à l'aide d'un mixer plongeant.

• Ajouter la crème liquide et rectifier la quantité d'épices si besoin.
• Réserver au bain marie.

• Pendant la cuisson des carottes torréfier les graines de sésame, c'est à dire les faire colorer dans une poêle sans matière grasse.

• Toujours pendant la cuisson des carottes, fouetter la crème sur glace, réserver au frais.

Remarque :

• Placer le saladier au congélateur une dizaine de minutes avant de fouetter la crème.

• Effeuiller et hacher la coriandre.
• Ajouter la coriandre à la crème fouettée et mélanger.
• Pour réaliser les quenelles, il faut les façonner à l'aide de deux cuillères.

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Dressage :

• Dresser la crème de carottes dans des assiettes creuses ou des bols.
• Ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame.
• Dresser les quenelles de crème fouettée et décorer avec une pluche de coriandre.

Crème de carottes gingembre, cumin et huile de sésame...

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