21 février 2010
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En ce moment je profite des dernières courges de la saison, aujourd'hui c'est une crème de courge butternut avec quelques petits croûtons. Appelée également "courge doubeurre", elle a un léger goût de noisette et se prête parfaitement à la réalisation de soupe et potage tout comme le potiron ou le potimarron. La courge butternut a une forme allongée, sa partie supérieure est pleine et cylindrique alors que sa partie inférieure est creuse et contient des graines, voir ci dessous. La partie supérieure peut être facilement taillée selon différentes formes et être sautée pour servir de garniture, ici je ne vais utiliser que la partie inférieure.
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INGREDIENTS :
Pour 4 personnes
- 1.000 kg de courge butternut
- 0.750 L de fond blanc de volaille ou un bouillon cube
- 0.100 L de crème liquide
- deux tranches de pain de mie
- un peu d'huile ou de beurre clarifié
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RECETTE :
- Tailler la courge juste au dessus de la partie inférieure creuse
- Tailler la courge à son extrémité puis en deux à l'horizontale
- A l'aide d'une cuillère, ôter les pépins
- Positionner les deux parties obtenues extrémité vers soi
- A l'aide d'un couteau qui coupe bien, tailler progressivement la peau en étant au plus près de la pulpe comme pour peler à vif un agrume
- Tailler la courge en morceaux
- Mettre les morceaux de courge dans un récipient de cuisson, mouiller à hauteur avec le fond ou à défaut de l'eau et un bouillon cube
- Porter à frémissement et cuire pendant une vingtaine de minutes
Remarque :
- S'il reste du fond, le garder pour détendre le potage en finition si nécessaire
- S'assurer de la cuisson de la courge, les morceaux doivent s'écraser quand on appuie dessus
- Mixer à l'aide d'un mixer plongeant
- Ajouter la crème et mixer à nouveau
- Détendre avec du fond ou de l'eau si besoin, rectifier l'assaisonnement
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Crème de courge butternut aux croûtons...
Published by CScrim
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02 Potages & soupes...