Crème froide de petits pois à la sarriette, bulots et chorizo...

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Aujourd'hui je vous propose un potage froid de petits pois frais facile à faire, il faut juste un peu de patience pour écosser les petits pois. A chaque fois que j'écosse des petits pois, cela me rappelle mon enfance quand chez ma grand mère on s'y mettait à plusieurs sur la table du jardin... Il est comme ça des aliments ou des plats qui nous rappellent de bons souvenirs !

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INGREDIENTS : Pour 4 personnes 0.800 kg de petits pois écossés du gros sel 0.020 kg de beurre 4 beaux oignons nouveaux 4 branches de sarriette 1 belle gousse d'ail 0.500 L environ de jus de coquillage et eau (ou de fumet vin blanc) 0.100 L de crème liquide une vingtaine de bulots cuits une dizaine de tranches de chorizo

Remarque :

• Pour 1 kilo de petits pois avec cosse, j'ai obtenu  un peu plus de 400 gr de petits pois. On peut utiliser des petits pois surgelés.
• Pour le jus de coquillage, j'ai utilisé du jus de palourdes qui me restait de la recette de palourdes au beurre de pistache et que j'avais mis au congélateur.
• Pour la cuisson de bulots, c'est en cliquant ici.

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RECETTE :

• Ecosser les petits pois.

• Pocher à l'anglaise les petits pois pendant 5 mn, comme indiqué en cliquant ici.

Remarque :

• Ici, il s'agit d'une pré cuisson pour fixer la couleur des petits pois, pour qu'ils restent bien verts.

• Emincer les oignons nouveaux.

• Suer au beurre les oignons émincés.

• Ajouter les petits pois égouttés, les branches de sarriette et l'ail égermé.
• Ajouter le jus de palourdes et compléter avec de l'eau à hauteur.

• Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
• Eliminer la sarriette.

• Mixer le potage à l'aide d'un mixer plongeant ou au blender.
• Ajouter la crème et mixer à nouveau.

• Passer le potage au chinois étamine en foulant avec un pochon.
• Donner un coup de fouet pour homogénéiser le potage.
• Laisser refroidir et réserver au frais.

• Décoquiller les bulots, éliminer l'opercule et les parties intestinales.
• Tailler en julienne le chorizo.

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DRESSAGE :

Crème froide de petits pois à la sarriette, bulots et chorizo...

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Comments

[Greg PAQ]

Toujours un plaisir de suivre tes recettes Christophe. Bravo pour le travail!!!

[DD]

Voilà c'est fait: une pure merveille


Avec des moules comme vous me l'avez conseillé et des fines lanières de magrets sèchés (recette tiré d'un blog merveilleux dont voici l'url ici)

[DD]

Ok j'essaye demain avec les petits pois de mon jardin (ils sont magnifiques cette année), je prendrai les bulots du ruisseau (zut! encore raté) et le choriso de mon voisin espagnol (zut il est
pas espagnol).

[marie]

de superbes couleurs, une présentation très classe. une entrée donc parfaite car les saveurs sont là aussi

[cecile en balade]

une assiette joliment colorée !


bises