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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 06:03

CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo40bis.JPG

Aujourd'hui je vous propose un potage froid de petits pois frais facile à faire, il faut juste un peu de patience pour écosser les petits pois. A chaque fois que j'écosse des petits pois, cela me rappelle mon enfance quand chez ma grand mère on s'y mettait à plusieurs sur la table du jardin... Il est comme ça des aliments ou des plats qui nous rappellent de bons souvenirs !

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 0.800 kg de petits pois écossés
  • du gros sel
  • 0.020 kg de beurre
  • 4 beaux oignons nouveaux
  • 4 branches de sarriette
  • 1 belle gousse d'ail
  • 0.500 L environ de jus de coquillage et eau (ou de fumet vin blanc)
  • 0.100 L de crème liquide
  • une vingtaine de bulots cuits
  • une dizaine de tranches de chorizo
Sarriette01.JPG

 

Remarque :

__________

RECETTE :

PetitsPois01 PetitsPois02
PetitsPois03 PetitsPois04
  • Ecosser les petits pois.
CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo03 CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo04
CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo05 CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo06

Remarque :

  • Ici, il s'agit d'une pré cuisson pour fixer la couleur des petits pois, pour qu'ils restent bien verts.
CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo01 CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo02
  • Emincer les oignons nouveaux.

CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo07

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  • Suer au beurre les oignons émincés.

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  • Ajouter les petits pois égouttés, les branches de sarriette et l'ail égermé.
  • Ajouter le jus de palourdes et compléter avec de l'eau à hauteur.
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  • Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
  • Eliminer la sarriette.
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  • Mixer le potage à l'aide d'un mixer plongeant ou au blender.
  • Ajouter la crème et mixer à nouveau.
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  • Passer le potage au chinois étamine en foulant avec un pochon.
  • Donner un coup de fouet pour homogénéiser le potage.
  • Laisser refroidir et réserver au frais.

CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo23

CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo25
JulienneChorizo01
  • Décoquiller les bulots, éliminer l'opercule et les parties intestinales.
  • Tailler en julienne le chorizo.

__________

DRESSAGE :

CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo27.JPG CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo34.JPG
CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo43.JPG CremePetitsPoisSarrietteBulotsChorizo38.JPG

Crème froide de petits pois à la sarriette, bulots et chorizo...


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commentaires

Greg PAQ 11/10/2011 20:02



Toujours un plaisir de suivre tes recettes Christophe. Bravo pour le travail!!!



DD 13/06/2011 18:50



Voilà c'est fait: une pure merveille


Avec des moules comme vous me l'avez conseillé et des fines lanières de magrets sèchés (recette tiré d'un blog merveilleux dont voici l'url ici)



DD 11/06/2011 07:05



Ok j'essaye demain avec les petits pois de mon jardin (ils sont magnifiques cette année), je prendrai les bulots du ruisseau (zut! encore raté) et le choriso de mon voisin espagnol (zut il est
pas espagnol).



marie 08/06/2011 06:57



de superbes couleurs, une présentation très classe. une entrée donc parfaite car les saveurs sont là aussi



cecile en balade 03/06/2011 15:47



une assiette joliment colorée !


bises



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