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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 07:44

CrepesSuzette29bis

Les grands classiques ne meurent jamais paraît-il ! et en ce moment il reviennent même à la mode. Comme d'autres domaines, la cuisine n'échappe pas à l'éternel recommencement, mais qui s'en plaindrait quand il s'agit de crêpes Suzette. Dans mon titre j'écris "presque" Suzette car difficile de trouver la bonne version. Je suis donc parti de la fiche technique restaurant du site "technoresto.org", sans flamber au Cognac à la fin et en ajoutant de la julienne de zestes d'orange et de citron confite. TechnoResto.org est un site de ressources pédagogiques à l'usage des professeurs de restaurant.

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 12 petites crêpes
  • 8 morceaux de sucre
  • 1 orange et demi
  • 1 citron
  • 8 morceaux de sucre
  • 0.100 L de Grand Marnier
  • 0.100 kg de beurre

Remarque :

  • Il est possible de flamber les crêpes au Cognac à la fin, dans ce cas, compter 10 cl de Cognac.

__________

Remarque :

ConfireZestesOrange20 PateCrepes28

__________

RECETTE :

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  • Tailler le beurre en parcelles et le laisser à température ambiante.
  • Frotter la moitié des morceaux de sucre sur l'écorce du citron et l'autre moitié sur l'écorce d'orange.
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  • Presser l'orange et demi et seulement la moitié du citron.
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  • Ajouter les jus d'orange et de citron au sucre en morceaux et mélanger jusqu'à dissolution du sucre.
  • Ajouter la moitié du Grand Marnier.
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  • Dans un saladier ou un cul de poule, mettre le beurre pommade.
  • Ajouter très progressivement et en plusieurs fois le mélange jus, sucre et Grand Marnier en mélangeant énergiquement avec un fouet.
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  • Si besoin placer le saladier sur un bain marie d'eau chaude pour faciliter le mélange. On doit obtenir une texture proche de celle de la crème au beurre.
  • Débarrasser et réserver au frais.
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  • Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre.
  • Ajouter une crêpe, la retourner et la plier en quatre.
  • Répéter l'opération pour les autres crêpes.

Remarque :

  • Pour 4 personnes, difficile de faire tenir toutes les crêpes dans la poêle, les réserver au fur et à mesure dans un plat. Les tenir au chaud à couvert au four à 50/60°.
CrepesSuzette26 CrepesSuzette26bis
  • Remettre le cas échéant toutes les crêpes dans la poêle, ajouter le restant de Grand Marnier.
  • Laisser réduire et évaporer l'alcool.
  • Dresser les crêpes sur assiette, napper du jus restant dans la poêle et décorer avec les juliennes de zestes confites.

__________

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Crêpes presque Suzette...



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commentaires

viviane 28/01/2012 13:47


Bonjour,


Si je comprends bien, les crêpes sont cuites à l'avance et ensuite elles sont réchauffées à la poêle dans le beurre aromatisé.


D'avance merci.

Citron 24/02/2011 16:05



Oh la la! Sublime!



Sylvie 23/02/2011 23:41



cela a l'air délicieux . je mangerais bien l'une de tes crêpes.



Nuage de Lait 23/02/2011 23:31



Ce sont mes préférées


bises


jojo



Phobos 23/02/2011 12:53



Salutations,


Il faut être "sot" pour ne pas aimer cette "Suzette"! C'est une belle recette de crêpes, vraiment originale et chaleureuse! Sympa!


A bientôt,


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