Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Navigation

  • : Le Sot L'y Laisse
  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
  • Contact

Profil

  • CScrim
  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...

Contacter l'auteur

Rechercher

Visiteurs

   visiteuse(s) ou visiteur(s) en ce moment

Archives

14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 07:27

PocherAnglaisePomDeTerre10

A l'approche des examens et donc des épreuves de cuisine, un petit rappel sur la cuisson à l'anglaise des pommes de terre me semble une bonne chose ! Pour cette technique on peut entre autre pocher :

Les pommes de terre peuvent être pochées à l'anglaise pour être consommées après cuisson ou pour en travailler la pulpe en pommes purée. On peut également les pocher pour réaliser un appareil à base de pulpe de pommes de terre comme la pomme Duchesse.

Contrairement à la cuisson à l'anglaise des légumes verts, la cuisson à l'anglaise des pommes de terre s'effectue départ eau froide.

__________

MARCHE A SUIVRE :

PocherAnglaisePomDeTerre01 PocherAnglaisePomDeTerre02
PocherAnglaisePomDeTerre03 PocherAnglaisePomDeTerre04
  • Mettre les pommes de terre dans un récipient de cuisson.
  • Les recouvrir d'une grande quantité d'eau froide et ajouter du gros sel, compter 15 gr au litre environ.
  • A feu moyen porter à ébullition.
  • Cuire à petite ébullition pendant 15 à 25 minute en fonction de la taille des pommes de terre.

Remarques :

  • 15 gr de sel au litre peut paraître beaucoup mais une fois cuite et rincées les pommes de terre seront correctement salées, même si l'eau de cuisson peut vous paraître elle trop salée.
  • Une trop forte ébullition peut endommager les pommes de terre, et il a un risque qu'elles se gorgent d'eau aussi.
PocherAnglaisePomDeTerre05 PocherAnglaisePomDeTerre07
  • S'assurer de la cuisson des pommes de terre avec une aiguille à brider ou la pointe d'un couteau.
  • Enlever une partie de l'eau chaude et la remplacer par de l'eau froide pour stopper la cuisson, ou ajouter de la glace pilée ou des glaçons. Ici j'ai opté pour la première solution. Maintenir les pommes de terre à une température de 80 à 90° jusqu'au service.
  • Juste avant de servir égoutter les pommes de terre.

Remarques :

  • Pour le temps de cuisson, il est préférable de prévoir un peu plus de pommes de terre et de goûter.
  • Pour une qualité optimale, il est souhaitable de faire coïncider la fin de la cuisson des pommes de terre avec le service en prenant une petite marge de sécurité de 5 mn. Il faut éviter de laisser trop longtemps les pommes de terre dans l'eau.

___________

EscalopeHaddockChouSceEchalotMoutarde25 EscalopeHaddockChouSceEchalotMoutarde33.JPG
FiletSoleVenitienPomSafranees34.JPG

Partager cet article

commentaires

Stifou 07/11/2011 10:52



Bonjour, 


Pourriez vous me dire quelle est la différence entre un départ à chaud et un départ à froid ?


Ok pour les légumes verts qui vont cuire rapidement, mais pour des pommes de terre, lentilles... que va apporter le départ à froid ? 


 


Merci pour votre blog extra.


Stifou



Minouchka 18/05/2011 19:14



elles accompagnement merveilleusement le poisson d'après ce que je vois!



nadia 16/05/2011 16:43



De précieux conseils



MAITE51 14/05/2011 09:25



Re-moi Merci de la réponse...mais je crois que ce sera.. "rien" car la citronnelle je n'aime pas trop non plus LOL Bon week end



page hit counter

Le Sot L'y Laisse © CScrim
Tous droits réservés

Je suis abonné à :

Les blogs de collègues profs...

Les blogs que j'aime visiter...

Pour se cultiver...