Décors en chocolat... en images

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On m'a demandé des précisions sur l'utilisation du rhodoïd avec le chocolat, alors j'ai fait quelques décors en chocolat. Ici je vais demander l'indulgence des vrais pâtissiers chocolatiers car si je connais la théorie, je manque cruellement de pratique. Mais bon je me suis bien amusé !
Pour réaliser ces décors il faut tout d'abord tempérer le chocolat. Il faut donc du rhodoïd ou à défaut des feuilles plastiques que l'on trouve dans les papeteries (ou dans les boutiques de loisirs créatifs) et qui servent de couverture de mémoire ou de rapport. Il faut également du coton hydrophile et façonner des cornets en papier sulfurisé.

• Pour en savoir plus sur le rhodoïd, cliquer ici
• Pour plus de précisions sur comment tempérer le chocolat, cliquer ici
• Pour plus de précisions sur comment réaliser des cornets en papier sulfurisé, cliquer ici

Rappel des courbes des températures pour le tempérage :

	T° de FONTE	T° de CRISTALISATION	T° D'UTILISATION
Chocolat noir	45°	26/27°	31/32°
Chocolat au lait	40°	24/25°	29/30°
Chocolat blanc	38°	23/25°	27/28°

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MARCHE A SUIVRE :

Premier décor :

• Bien frotter le rhodoïd avec du coton hydrophile
• Déposer sur le rhodoïd un peu de chocolat tempéré, étaler sur une épaisseur d'environ 1 mm avec une spatule

• A l'aide d'un peigne réaliser de fines bande de chocolat
• Laisser prendre le chocolat 1 à 2 minutes, replier le rhodoïd et "souder" les deux extrémités du rhodoïd, maintenir avec un trombone
• Laisser cristalliser à température ambiante, puis réserver au frais

• Une fois que le chocolat est complètement cristallisé, enlever délicatement le rhodoïd
• Tremper un petit couteau dans l'eau chaude, essuyer la lame avec du papier absorbant et avec la pointe séparer les "larmes" obtenues

Deuxième décor :

• Procéder comme ci-dessus avec le chocolat noir, laisser cristalliser à température ambiante et réserver au frais
• Quand le chocolat noir est bien pris, ajouter un peu de chocolat blanc, étaler avec une spatule
• Laisser cristalliser à température ambiante, puis réserver au frais

• Avant que le chocolat ne soit complètement cristallisé, découper selon la forme voulue
• Sinon laisser cristalliser complètement le décor et procéder comme ci-dessus à l'aide d'un couteau tiédi

Troisième décor :

• Bien frotter le rhodoïd avec du coton hydrophile
• Réaliser un cornet avec du papier sulfurisé comme indiqué en cliquant ici

• Remplir le cornet avec un peu de chocolat fondu
• Refermer le cornet en prenant soin de positionner la "couture" vers soi, c'est pour éviter que le cornet ne s'ouvre

• Couper la pointe du cornet avec des ciseaux, dresser le chocolat en "grillage" sur le rhodoïd
• Laisser prendre un peu et "souder" les deux extrémités du rhodoïd, maintenir avec un trombone
• Laisser cristalliser à température ambiante, puis réserver au frais

• Une fois que le chocolat est complètement cristallisé, enlever délicatement le rhodoïd
• Egaliser à l'extrémité de la "soudure" avec un couteau tiédi

Dernier décor :

• Si l'on souhaite faire plus simple, dans le même esprit on peut réaliser des décors sur du papier sulfurisé

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Comments

[Virginie]

Bonjour, je suis ennuyée car j'essaie de faire des décoration avec du chocolat et une feuille rhodoïde, j'ai laissé refroidir ma décoration, puis je l'ai mise au frigo mais ma décoration reste
collée au rhodoïde. Merçi à vous

[LoloAbracadabra]

A la recherche de procédé pour faire des décors en chocolat pour mon gâteau, j'ai trouvé ton excellent article. Le résultat était parfait, merci beaucoup! Je t'ai cité dans mon article et mis un
lien vers ton site, si tu veux venir faire un tour, tu es le bienvenu. :-) http://www.abracadabra-chef.com/article-bavarois-aux-framboises-et-chocolat-106027181.html
A bientôt!

[Mélanie]

J'ai essayer plusieur fois les decors pour met entremet mais la déco des gateau et moi sa fait un peu 2 pour ne pas dire plus.Je suis nouvelle dans les monde du blog j'aimerais du soutien et de
l'aide :)

[Sylvie]

C'est top ! Bravo !

[Maryse]

Bravo, magnifique c'est super de nous faire partager toutes vos astuces.
Super blog.
Merci.
Maryse