Décortiquer des langoustines... en images

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On m'a demandé si j'avais une technique particulière pour décortiquer les langoustines, je ne le pense pas, mais voilà comment je procède. J'emploie la même technique pour les écrevisses.

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• Rincer les langoustines à l'eau froide.
• Prendre une langoustine, séparer la tête de la queue en effectuant un léger mouvement de rotation.

• Exercer une pression avec les doigts de part et d'autre de la carapace pour casser les anneaux.

• Ouvrir la carapace sur un des côtés pour dégager la queue.

• Sortir délicatement la queue de langoustine de la carapace.

Remarques :

• Pour certaines recettes, il est possible de laisser le dernier anneau et la nageoire caudale.
• Quand je décortique des langoustines pour ensuite les cuire, je n'enlève pas le boyau.

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Langoustines sautées sur polenta et épinards, sauce Noilly Prat...

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Comments

[Vanille]

Avec des langoustines très, très fraîches, c'est difficile, je trouve, de les décortiquer en un seul et beau morceau.

[jesscuisine]

 Sa y est revenu de corrections ? je procède de la meme façon pour les ecrevisses .

[lustine]

merci du cours:)

[guy59600]

belles explications et jolie présentation pour la dernière photo


amitiés