Diamants au chocolat et cassonade...

17 juin 2010 4 17 /06 /juin /2010 08:15

Diamants au chocolat et cassonade...

Il y a quelques jours je testais la pâte sablée chocolat noisette de Christophe Felder. Si du point de vue gustatif elle est excellente, elle est quelque peu difficile à manier pour celles et ceux qui ne sont pas forcément à l'aise avec le maniement des pâtes sèches. Ce qui la rend délicate à travailler c'est qu'elle contient pas mal de beurre par rapport à la quantité de farine. Je vous propose donc une recette simple à réaliser que l'on peut faire avec cette pâte et qui donne un petit gâteau sec très sympa.

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INGREDIENTS :

Pour une trentaine de diamants

0.125 kg de beurre
0.075 kg de sucre glace
0.025 kg de noisettes en poudre
1 oeuf
un peu de vanille en poudre
1 pincée de sel
0.200 kg de farine type 55
0.010 kg de cacao poudre

0.100 kg de cassonade

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RECETTE :

Mettre le beurre parcelles et le sucre glace tamisé dans la cuve du robot.
A vitesse moyenne et à la feuille, crémer le beurre et le sucre.

Ajouter l'oeuf battu avec le sel, mélanger à vitesse moyenne.
Ne pas attendre que le mélange soit homogène et ajouter progressivement les noisettes en poudre.
Toujours à vitesse moyenne mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter la farine, le cacao poudre et la vanille tamisés.
Mélanger à vitesse lente, ne pas trop mélanger et arrêter dès que la farine et la cacao sont incorporés à la pâte.
Avec la maryse réunir la pâte dans le fond de la cuve.

Pour plus de précisions sur la réalisation de la pâte, cliquer ici

Diviser la pâte en deux ou trois parties, la disposer sur du papier film.
Enrouler la pâte de film et la former en boudin d'un diamètre d'environ 2 à 3 cm.
Réserver au froid et laisser reposer la pâte, c'est aussi pour la raffermir et permettre de la couper plus régulièrement.

Remarque :

Avant de former le boudin, il sera peut être nécessaire de réserver la pâte au frigo ou au congélateur si elle est trop souple, pour la raffermir.

Saupoudrer la cassonade sur un tapis siliconé ou une feuille de papier sulfurisé, (c'est pour récupérer l'excèdent de cassonade).
Rouler le boudin de pâte dans la cassonade en appuyant pour incruster le sucre.

Tailler le boudin de pâte en rondelles d'environ 1.5 cm.
Dresser les rondelles de pâte en quinconce sur un tapis de cuisson siliconé ou sur du papier sulfurisé.
Cuire au four environ 15 minute à 180°.
A la sortie du four réserver sur grille et laisser refroidir.

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