Différences entre la purée, le coulis et la pulpe de fruits ?

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QUESTION :

• Quelles sont les différences entre les mots suivants : purée de fruits, coulis de fruits et pulpe de fruits.

REPONSE :

Je réponds en élargissant la question aux légumes :

Pulpe de pommes de terre	Pulpe de poires au sirop

• La pulpe c'est la chair d'un fruit ou d'un légume, crus ou cuits.

Purée de pommes de terre au tamis	Purée de poires au sirop au mixer

• La purée c'est la pulpe mixée ou passée au tamis. Avec certains fruits ou légumes qui contiennent beaucoup d'eau, la purée peut s'apparenter à un coulis du fait de sa texture. Pour certaines préparations il faut donc dessécher la purée obtenue à feu doux. C'est également l'appellation de préparations culinaires comme les purées de pommes de terre, de marrons, de carottes... c'est donc la pulpe mixée additionnée de différents ingrédients pour en améliorer la texture et le goût.

Coulis d'oseille	Coulis de fraise

• Le coulis c'est également la pulpe mixée, détendue si besoin avec un liquide pour obtenir une texture liquide (sirop, jus de citron...), souvent additionnée de sucre et souvent passée au chinois étamine.

Remarque :

• Il est possible que l'on emploi le terme "coulis" pour des "purées" de fruits ou légumes qui ont la texture d'un coulis ou pour rendre une appellation de plat plus "vendeuse".

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Comments

[Sylvie]

Bonjour,

Merci pour ces informations, j'ai juste une question dans une recette est ce que c'est possible de remplacer la pulpe par un coulis sans que ça ai un impact dans la recette ???

[nadine]

Voilà une question que je me suis souvent posée. Merci pour la réponse :)

[Valérie de familyblog]

merci pour les explications !


bonne journée


val

[Val]

Merci, c'est très instructif! Bisous

[Pierre cuisine]

merci chef !!


Bonne fin de we ! pierre