3 mars 2011
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Il n'y a pas longtemps, je publiais l'index des recettes de garnitures présentes sur mon blog. En faisant cela, je me suis aperçu que certains de mes articles n'étaient vraiment pas très bien faits et surtout que les photos étaient très moches. C'est pourquoi je publie à nouveau cette technique, tout comme je ne tarderai pas à refaire la recette des petits navets glacés à brun.
Bien revenons à nos épinards, personnellement je ne les cuits que très rarement pochés à l'anglaise, je trouve cela dommage. Quand ils sont bien frais, je préfère les sauter au beurre avec une gousse d'ail, la texture et le goût sont pour moi bien plus agréables.
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INGREDIENTS :
Pour 4 personnes
- 0.800 kg d'épinards (ou le double si c'est la seule garniture)
- 0.030 kg de beurre
- 1 gousse d'ail
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RECETTE :
- Equeuter les épinards en tenant dans une main la feuille d'épinard repliée et en tirant sur la queue pour enlever la nervure.
- Laver les épinards dans de l'eau avec un trait de vinaigre blanc.
- Les rincer à plusieurs reprises et les égoutter.
- Ecraser la gousse d'ail épluchée et dégermée avec le plat d'un grand couteau.
- A feu modéré, faire fondre le beurre presque noisette, ajouter les épinards et la gousse d'ail écrasée.
- Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que les épinards soient verts foncés et qu'il n'y ait quasiment plus d'eau de végétation.
- Assaisonner sel/poivre et enlever la gousse d'ail.
- Si besoin égoutter les épinards. Je dis "si besoin" car dans certains cas on ne souhaite pas que du jus de cuisson s'écoule dans l'assiette, comme ci dessous.
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Utilisations possibles :
Epinards sautés...
Published by CScrim
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06 Les garnitures...