Filet d'espadon grillé, sauce tomate piquante à la coriandre...

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Aujourd'hui une petite recette estivale et légère, filet d'espadon grillé servi avec une sauce tomate qui ne nécessite pas de cuisson. Pour la sauce je me suis inspiré de la sauce salsa mexicaine que l'on mange avec les tacos. Elle se compose de tomates mondées, épépinées et concassées, d'oignons nouveaux ciselés, de coriandre fraîche hachée, de tabasco et de jus de citron.

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INGREDIENTS : Pour 4 personnes Les filets d'espadon : 4 filets d'espadon un peu d'huile d'olive quelques brins de coriandre fraîche La sauce : 2 tomates 5 à 6 brins de coriandre fraîche 3 à 4 oignons nouveaux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive un petit citron quelques gouttes de tabasco

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RECETTE :

• Rincer les filets d'espadon et les éponger sur du papier absorbant
• Les réserver avec un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre que vous avez au préalable froissées dans vos mains (c'est pour exalter les saveurs)
• Filmer et réserver au frais

• Monder les tomates comme indiqué en cliquant ici

• Tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins
• Tailler la pulpe en petits dés, réserver

• Ciseler très finement les oignons nouveaux comme indiqué en cliquant ici
• Hacher la coriandre
• Réunir dans un petit saladier les dés de tomates, les oignons ciselés et la coriandre hachée

• Ajouter l'huile d'olive
• Ajouter le tabasco et mélanger

• Presser le citron et l'ajouter à la sauce, réserver au frais

• Préchauffer le grill
• Griller et quadriller les filets d'espadon 4 à 5 minutes sur chaque face

Remarque :

• Le temps de cuisson dépendra de la taille et de l'épaisseur des filets, éviter la sur cuisson car l'espadon devient vite sec

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Filet d'espadon grillé, sauce tomate piquante à la coriandre...

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