14 octobre 2009
3
14
/10
/octobre
/2009
07:10

Voilà un flan de carottes que nous allons servir avec un tajine de pigeon aux coings pour un TP qui s'intitule "Saveurs d'automne". A la maison, j'ai un peu modifié la recette de base pour ne faire que quatre flans au lieu de huit. Pour le flan de carottes il est préférable de passer la pulpe au tamis pour éviter d'avoir des petits morceaux de carottes qui échapperaient au mixer.
________________
INGREDIENTS :
Pour 4 petits flans pour moules à darioles de 4.5 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur
- 0.300 kg de carottes
- 1 oeufs entiers
- 1 jaunes d'oeuf
- 0.060 L de crème liquide ou 0.030 L de crème + 0.030 L de lait ou 0.060 L de lait (c'est meilleur avec de la crème)
- sel, poivre et cumin en poudre
- un peu de beurre (pour beurrer les moules)
_______________
RECETTE : Pocher les légumes à l'anglaise :
![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
- Tailler les carottes en cubes d'environ 1 cm de section
- Les plonger dans une grande quantité d'eau salée à ébullition
- Pocher à frémissement pendant une vingtaine de minutes environ
- Pendant la cuisson des carottes, réaliser un rond de papier sulfurisé pour le récipient de cuisson, comme indiqué en cliquant ici
- Plaquer le rond de papier dans le fond du récipient de cuisson
- Lustrer au beurre fondu les moules à dariole, réserver au froid pour faire figer le beurre
- S'assurer de la cuisson des carottes et les plonger dans de l'eau avec de la glace, pour stopper la cuisson, les égoutter
Remarque : le papier sulfurisé c'est pour éviter que l'eau à ébullition ne déborde dans les flans
Réaliser et dessécher la pulpe de légumes :
![]() | ![]() |
- Passer au tamis les carottes
![]() | ![]() |
- Dessécher à feu doux la pulpe dans un récipient plat et large pour favoriser l'évaporation
Réaliser l'appareil à crème prise ou appareil à flan :
![]() | ![]() |
![]() |
- Réunir l'oeuf et le jaune et la crème et/ou le lait, fouetter
- Assaisonner sel, poivre et cumin
- Passer au chinois étamine (grille fine)
Réaliser l'appareil à flan de légumes :
![]() | ![]() |
- Mélanger l'appareil à crème prise avec la pulpe de légumes ou comme ici donner un coup de mixer pour obtenir un appareil bien homogène
- Rectifier l'assaisonnement si besoin
Cuisson :
- Mettre à bouillir de l'eau pour le bain marie
![]() | ![]() |
- Remplir les moules à darioles avec l'appareil à flan de légumes
- Placer les flans dans le récipient de cuisson en laissant une place pour verser l'eau
- Verser de l'eau bouillante au 2/3 de la hauteur des moules à darioles
- Cuire au four à 160° pendant 30 à 40 mn
- Les flans sont cuits quand ils se détachent un peu du bord des moules, qu'ils sont fermes au toucher
- On peut également vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un flan, elle doit ressortir humide mais sans trace d'appareil non coagulé
_______________

Tajine de pigeon aux coings, flan de carottes au cumin et boulghour...