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19 juin 2011 7 19 /06 /juin /2011 11:33

FricasseeRognonsLapinBalsamique14

Une fois n'est pas coutume une recette sans photo pas à pas... mais je vous rassure rien de bien compliqué ! Comme il me restait des rognons de lapin suite à la recette des mini brochettes, j'ai improvisé cette recette que l'on peut servir avec des pommes de terre vapeur ou rissolées, ou encore des pâtes.

MiniBrochetteRognonLapinSceBanuyls35

Pour la recette des mini brochettes de rognons de lapin, sauce au Banyuls, c'est en cliquant ici.

__________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

  • 0.500 à 0.600 kg de rognons de lapin
  • 0.100 kg d'oignon
  • 0.100 kg de champignons de Paris ou autre comme des pleurotes
  • un peu d'huile
  • un trait de vinaigre balsamique
  • 0.100 L de fond brun de volaille ou mieux de lapin
  • un peu de persil et d'ail haché
FricasseeRognonsLapinBalsamique12.JPG

__________

RECETTE :

  • Dénerver les rognons de lapin.
  • Ciseler les oignons en carrés d'environ un cm.
  • Tailler les champignons en quartiers.
  • Hacher l'ail et le persil.
  • Dans une poêle sauter vivement les rognons avec les oignons et les champignons avec un peu d'huile et jusqu'à coloration.
  • Baisser le feu, déglacer avec le trait de vinaigre balsamique, laisser réduire un peu.
  • Ajouter le fond, l'ail et le persil haché, cuire à frémissement pendant 5 à 10 mn en fonction de l'à point de cuisson désiré pour les rognons. Pour moi rosés.

__________

FricasseeRognonsLapinBalsamique05.JPG FricasseeRognonsLapinBalsamique11.JPG
FricasseeRognonsLapinBalsamique07.JPG FricasseeRognonsLapinBalsamique13.JPG

Fricassée de rognons de lapin aux champignons & vinaigre balsamique...


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