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  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 18:00

FritesPolenta126Bis

Depuis quelques années déjà, la polenta s'invite régulièrement aux épreuves de cuisine de BTS Hôtellerie restauration, voilà une façon de la mettre en oeuvre. Malgré l'appellation, la polenta n'est pas frite, mais sautée. Si vous préférez la polenta crémeuse, à la texture proche d'une purée, cliquer sur le lien ci dessous.

GigoletteLapinPolentaGirolles59

Gigolettes de lapin à la sauge, polenta au Comté et girolles sautées...

__________

INGREDIENTS :

Pour 3 personnes

  • 0.065 kg de polenta
  • 0.315 L de bouillon de légume (ou de fond blanc)
  • 0.030 kg de parmesan rapé ou un autre fromage
  • de la matière grasse

__________

MARCHE A SUIVRE :

FritesPolenta101 FritesPolenta102
FritesPolenta103
  • Porter à ébullition le bouillon.
  • Ajouter la polenta en pluie tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
FritesPolenta104 FritesPolenta105
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  • Porter à ébullition et cuire à feu doux toujours en remuant avec le fouet pendant au moins 10 minutes.
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  • Ajouter le parmesan râpé et mélanger.
FritesPolenta110 FritesPolenta111
FritesPolenta112
  • Dresser la polenta à la poche à douille dans les rectangles à pâtisserie. Ici des rectangles de 3.5 cm de largeur par 9 cm de longueur et 3 cm de hauteur.
  • Laisser refroidir et réserver au frais pour faire prendre la polenta.

Remarque :

  • Il faut dresser la polenta à chaud car en refroidissant elle est de moins en moins maléable.
  • Il est possible de dresser la polenta dans un plat sur une épaisseur d'1.5 cm environ, de lisser la surface, pour ensuite pouvoir tailler les "frites".
FritesPolenta113 FritesPolenta114
FritesPolenta115
  • "Décercler" la polenta, si besoin en s'aidant avec la pointe d'un couteau.
  • La tailler en bâtonnets.
FritesPolenta116 FritesPolenta117
FritesPolenta118
  • Fariner les "frites" et bien enlever l'excédent de farine.
FritesPolenta119 FritesPolenta120
FritesPolenta122 FritesPolenta124
  • Sauter les "frites" à feu modéré et sur toutes les faces avec de la matière grasse, ici de l'huile d'olive.

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FritesPolenta126.JPG FiletCanardCerisesFritesPolenta35.JPG
FritesPolenta125.JPG
Filet de canard aux cerise, sauce bière cerise et frites de polenta...

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commentaires

jacqueline mars 09/03/2013 15:48


Enfin quelque chose de vraiment clair sur la polenta ! Merci Christophe.


Pour mon 1er essais, j'ai fait des "frites", dorées et croustillantes à souhait. Parfaites en sortant de la poêle, mais refroidies ce n'est plus ça.


Alors en regardant les plats que vous proposez, si tentants ... je rêve ... Si mon ordinateur était une carte de restaurant, le gigolettes de lapin à la polenta crémeuse avec tout ce qu'il y a
autour, je commande sans hésiter. Essayer de le faire, pour moi pas la peine d'y penser.


Il m'a semblé comprendre que les recettes et les photos que vous affichez sortent de votre cuisine perso. Comment faite vous ? Ca me parait magique. 


Bon dimanche


jacqueline

cecile en balade 22/07/2011 23:12



à tester absolument !


bises



Pralines et canelés 05/07/2011 09:27



Face au temps de cuisson, je suis hésitante : c'est de la polenta précuite ou non ? La précuite que j'utilise d'ordinaire cuit en une minute ; celle que j'ai achetée récemment cuit 30 minutes...



Véb 04/07/2011 13:10



J'en ai goûté une fois au restau et votre recette me les remets en mémoire. Ces frites sont absolument succulentes la couleur bien dorée comme celles des autres. Bravo pour la démo et bien
cordialement



isapadawan 04/07/2011 09:11



j'en ai déjà fait mais elles n'étaient pas si belles!!


bises!



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