29 janvier 2012
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Il y a longtemps que je n'avais pas fait cette recette, je l'avais testé au cours d'une session de formation pour adulte. La recette est tirée du livre, "Petits gâteaux à l'heure du thé", de la collection Lenôtre, aux éditions Jérôme Vilette. Je dois avouer que là il est un peu trop coloré, normalement il doit être brun clair.
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INGREDIENTS :
Pour un moule de 16 cm diamètre et 3.5 cm de profondeur
Le gâteau :
- 0.090 kg de beurre
- 0.150 kg de noix de coco râpée
- 0.150 kg de sucre glace
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 0.030 kg de farine
- 0.030 kg de fécule ou de maïzena
- 0.003 kg de levure
- un peu de vanille en poudre
- un peu de beurre et de farine pour chemiser le moule
Le sirop :
- 0.085 kg de sucre semoule
- 0.170 kg d'eau
- 0.060 L de rhum
Finition et déco :
- 0.100 de gelée de fruit, ici de coings
- des fruits exotiques
- un peu de noix de coco râpée
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RECETTE :
Le gâteau :
- Tailler le beurre en parcelles et le faire fondre à feu doux et retirer du feu.
- Mixer la noix de coco râpée avec le sucre glace.
- Tamiser la farine avec la fécule et la levure.
- Casser les oeufs dans un saladier.
- Battre les oeufs avec le sel avec un fouet.
- Ajouter le mélange coco, sucre glace et mélanger avec le fouet.
- Ajouter la mélange farine, fécule, levure et mélanger.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger.
- Après avoir goûté l'appareil, je me suis permis d'ajouter un peu de vanille en poudre.
- Préchauffer le four à 160°.
- Répartir l'appareil dans le moule aux 3/4 de la hauteur et lisser la surface.
- Recouvrir avec du papier sulfurisé et une plaque de pâtisserie.
- Cuire au four à 160° pendant 30 mn, enlever la plaque de pâtisserie et le papier et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
Remarques :
- La plaque de pâtisserie que l'on met dessus, c'est pour éviter que le gâteau développe trop et pour obtenir une surface plane.
- Ici j'ai tenu compte du fait que mon gâteau était trop coloré, j'ai donc enlevé 5 mn de cuisson.
Le sirop :
- Pendant la cuisson du gâteau, faire le sirop en réunissant l'eau et le sucre dans un récipient de cuisson.
- Porter à ébullition, remuer si besoin, le sucre doit être complètement dissout.
- Réserver le sirop dans un récipient, laisser refroidir.
- Une fois refroidi, ajouter le rhum.
La finition et la déco :
- Démouler le gâteau sur une grille. Poser la grille au dessus d'un moule plus grand ou un autre récipient.
- Puncher le gâteau encore chaud.
- Le gâteau doit absorber presque tout le sirop. Il faut donc récupérer le sirop dans le récipient sous la grille.
- Laisser refroidir complètement sur grille.
- Faire fondre la gelée de fruit à feu très doux ou au bain marie.
- Lustrer la gâteau avec la gelée.
- Découper deux bandes de papier sulfurisé.
- Les coller sur le gâteau en parallèle.
- Saupoudrer de noix de coco râpée entre les deux bandes de papier.
- Préparer et tailler les fruits.
- Lustrer ceux qui en ont besoin.
- Décorer le gâteau.
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Gâteau des îles de Lenôtre... ou baba au rhum coco !
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