Gratin de pommes de terre, morue et oignons sautés...

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Avec cette recette qui me rappelle mon enfance, c'est une façon de rendre hommage à grand mère qui était une excellente cuisinière et qui faisait le clafoutis comme pas deux ! Je dois vous avouer que je l'ai fait en ayant uniquement en tête le souvenir d'en avoir mangé à plusieurs reprises. N'ayant pas la recette originale, j'ai essayé de faire au plus simple.

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INGREDIENTS :

• Pour 4 personnes
• 1.000 kg de pommes de terre
• 0.600 kg d'oignons
• 0.060 L d'huile d'olive
• 0.500 kg de morue salée
• 0.050 L de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• un peu de beurre
• 0.025 L de crème fraîche épaisse

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RECETTE :

• La veille, 24 heures à l'avance, mettre à tremper la morue dans de l'eau bien froide et réserver au froid.
• Changer l'eau 4 à 5 fois au cours des 24 heures.

• Pocher à l'anglaise les pommes de terre en robe des champs. Départ eau froide, bien salée, une fois à ébullition cuire à frémissement pendant une trentaine de minutes, refroidir et égoutter.

• Mettre la morue dans un récipient de cuisson, ajouter le vin blanc et recouvrir d'eau.

• A feu modéré, porter à ébullition, écumer si besoin.
• A ébullition, éteindre le feu et laisser reposer 10 mn.
• Egoutter et rincer à l'eau froide.

• Emincer les oignons.

• A feu modéré, sauter les oignons avec l'huile d'olive, comme indiqué en cliquant ici.

• Eplucher et émincer les pommes de terre.

• Emietter la morue.

• Hacher la gousse d'ail.
• Avec un pinceau, lustrer les parois du plat à gratin avec un peu de beurre fondu.

• Disposer la moitié des pommes de terre et la moitié des oignons dans le fond du plat à gratin.
• Puis ajouter la morue et l'ail haché.
• Recouvrir avec le restant d'oignons.
• Finir avec le restant des pommes de terre et tasser un peu le tout.

• Ajouter la crème fraîche et la répartir sur le gratin.
• Cuire au four pendant 35 à 40 mn à 160°.

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Gratin de pommes de terre, morue et oignons sautés...

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