Gravlax de lieu noir, radis rouge, sauce moutarde aneth et gressins...

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Il y a quelques temps, je publiais une recette de gravlax de lieu noir, avec j'ai fait deux autres recettes dont celle ci. Elle se compose donc de gravlax, de radis rouges, d'échalotes nouvelles ciselées additionné d'une sauce à base de crème liquide, de moutarde, d'aneth et d'un peu de jus de citron. En accompagnement, je propose des gressins au parmesan, mais j'ai hésité avec des sacristains salés comme ci dessous.

Sacristains au piment d'Espelette...

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INGREDIENTS :

Pour 4 verrines

• 0.120 kg de gravlax de lieu noir
• une dizaine de radis rouge
• 3 échalotes nouvelles
• 3 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe de crème liquide
• 3 branches d'aneth
• le jus d'1/4 de citron
• une douzaine de gressins ou sacristains

Pour la recette du gravlax, c'est en cliquant ici.

Et pour la recette des gressins au parmesan, c'est ici.

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RECETTE :

• Presser le citron.
• Effeuiller et hacher l'aneth.

• Mélanger la crème avec la moutarde.
• Ajouter l'aneth hachée et le jus de citron, mélanger et réserver au froid.

• Eplucher les échalotes.

• Emincer finement le vert des échalotes.

• Ciseler le bulbe des échalotes comme indiqué en cliquant ici.
• Réserver au froid.

• Tailler les radis en petits cubes de 4 à 5 mm de section.
• Réserver au froid.

• Tailler le gravlax en cube de 4 à 5 mm de section.
• Réserver dans un saladier.

• Ajouter l'échalote, le radis et la sauce, mélanger.

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• Dresser en verrines et décorer avec une pluche d'aneth.

Gravlax de lieu noir, radis rouge, échalote nouvelle, sauce moutarde & aneth et gressins au parmesan...

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Comments

[alex]

http://www.youtube.com/user/stephanelecuyer

[petitegentiane25]

ça me fait drôlement envie ces petites verrines de poisson gravlax ! je note l'idée ; ça change de saumon et puis la présentation me plait beaucoup aussi ! merci !

[SAVOURET]

Bonjour.


Tout cela nous met l'eau à la bouche comme d'habitude.!


Je dois faire des verrines avec un tartare de" daurade royale" et "saumon frais",croyez-vous que je peux les préparer la veille.?Car toutes les recettes que je vois les poissons ne
marinent que 10 min.Le probléme c'est que je veux tout faire la veille.


Merci d'avance professeur.

[Solenne]

J'ai jamais pensé à faire cette recette avec un autre poisson que le saumon, super idée!

[pierre]

pourquoi du lieu noir et pas du lieu jaune ? j'avoue un faible pour ce dernier et ne suis pas fan du noir ..! mais question de gout !Pierre