Index Cuissons...

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Petit à petit je continue à réaliser les index de mes publications. A ce rythme, je pense que j'aurai fini à la fin de l'année...

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	Braiser à brun une pièce de viande... en images
	Cuire à blanc des artichauts... en images
	Cuire à blanc des champignons... en images
	Cuire à blanc des côtes de blettes et sauter le vert... en images
	Cuire à court mouillement et la sauce vin blanc... en images
	Etuver un légume... en images
	Glacer à blanc des courgettes tournées... en images
	Glacer à blanc et à brun des petits oignons... en images
	Griller une pièce de viande... en images
	Griller une volaille... en images
	Pocher à l'anglaise... en images
	Pocher des bigorneaux... en images
	Pocher des bulots au court bouillon... en images
	Pocher du poisson départ liquide froid... en images
	Pocher une araignée de mer au court bouillon... en images
	Poêler une pièce de viande... en images
	Ragoût à blanc... en images
	Ragoût à brun... en images
	Rôtir des pommes de terre pour utilisation de la pulpe... en images
	Rôtir et jus de rôti... en images
	Rôtir un carré d'agneau... en images
	Sauter déglacer... en images
	Sauter des oignons... en images

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INDEX GENERAL

01 Les amuses bouches...

02 Les potages & soupes...

03 Les entrées...

04 Les poissons, coquillages et crustacés...

05 Les viandes, volailles et abats...

06 Les garnitures...

07 Les plats uniques, pâtes, riz et féculents...

08 Les desserts...

09 Les petits gâteaux, mignardises et viennoiseries...

10 Les fonds, fumets & sauces de base...

11 Les cuissons...

12 Les préparations préliminaires viandes, volailles et abats...

13 Les préparations préliminaires poissons, coquillages et crustacés...

14 Les tailles et préparations préliminaires légumes & fruits...

15 Les autres préparations et techniques de base...

16 Les bases et techniques de pâtisserie...

17 Les éléments de décoration...

18 Trucs et astuces...

19 Le vocabulaire...

20 Questions / Réponses...

21 Le matériel de cuisine...

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Comments

[Véb]

Bravo pour la somme de travail minutieux et patient que doit nécessiter ce blog d'utilité presque publique.


Encore un index bien fait, réglé comme du papier à musique.


Je vous souhaite un bon we Pascal si vous le fêtez et bien cordialement.

[Sandro]

Comme d'hab,...vraiment bien fait cet index...quand j'ai un doute,...je viens souvent te consulter pour trouver une solution....


Et là par contre,j'ai une demande à formuler...


Je suis un adepte de la cuisson à basse température...mais selon que ce soit poisson ou viande et selon le type de viande(porc,boeuf,volaille,...) ou poisson,saurais-tu établir un index des
températures et temps de cuisson préconisé???...parce qu'il n'y a pas vraiment d'infos à ce sujet sur le net,ou alors les infos sont très différentes...


Tu serais un chef si tu pouvais me répondre!!!


 

[Ambbre]

Bonsoir Christophe


merci pour cet index magnifiquement présenté Chef ;)


Bonne soirée


bises

[Babeth59]

Prends ton temps !... De toute façon à la fin ce sera une mine d'or !....

[guy59600]

BONJOUR CHRISTOPHE


TRES BIEN CET INDEX DE CUISSON FELICITATIONS


AMITIES ET BONNE JOURNEE