Index Entrées...

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Mis à jour en mars 2012

	Asperges tièdes, beurre à l'orange...
	Asperges sauce mousseline...
	Aubergines marinées...
	Aubergines blanches marinées...
	Bavarois de courgettes et tarama sur sablé au parmesan...
	Beignets de gorgonzola en salade...
	Betterave rôtie, sauce à l'ail et au pain... recette grecque
	Caponata...
	Carpaccio de canard au gorgonzola, balsamique et huile de pistache...
	Carpaccio de cèpes aux copeaux de parmesan...
	Carpaccio de volaille, ciboule, pousse de betterave et piment fumé...
	Céleri rémoulade à la coriandre...
	Courgettes grillées et fromage frais de chèvre à la ciboulette...
	Courgettes à la tomate et au cumin...
	Crème de courgettes au saumon fumé et crème fouettée acidulée...
	Fausse caponata...
	Fèves au cumin...
	Foies de lapin sauté au Maury et duo de pleurotes en fricassée...
	Foie gras au coteaux du Layon et compotée d'oignons aigre douce...
	Gravlax de saumon...
	Huîtres chaudes et julienne de poireaux gratinés...
	Moules marinières...
	Moules en vinaigrette aux poivrons et coriandre...
	Oeuf poché sur fricassée de pleurotes et pholiotes...
	Oeuf cocotte aux asperges et morilles...
	Oeuf poché en marinière de moules aux petits légumes et curry...
	Oeuf poché Meurette et/ou Bourguignonne...
	Oeuf poché océane...
	Feuilleté d'oeufs brouillés au samon fumé, beurre citronné...
	Parmentier de boudin noir et panais et sauce truffée...
	Pastilla de confit de canard, pommes fruit safranées...
	Poivrons marinés...
	Ressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate...
	Petit ragoût d'escargots, écrasée de vitelottes à l'huile de noisette...
	Rémoulade de céleri et d'araignée en feuilleté de pâte filo...
	Rillettes aux deux maquereaux, échalote et ciboulette...
	Rouleaux de printemps à l'orange et magret séché, sauce au gingembre...
	Salade de carottes épicée aux raisins de Corinthe...
	Salade de foies de lapin, balsamique blanc, noisettes et oignons frits...
	Salade de fruits de mer, vinaigrette à l'orange...
	Salade de haricots Tarbais, coques, tomates confites et chorizo...
	Salade de mâche, betterave, thon, oeuf dur et tomates cerise...
	Salade de mâche et rillauds, vinaigrette moutarde à l'ancienne...
	Salade de nouilles somen, gambas et concassée de tomates fraîches...
	Salade de poulpe aux poivrons, petits oignons et coriandre...
	Salade de roquette aux foies de lapin et figue...
	Salade de sucrine, coppa, comté et vinaigrette à l'huile de noisette...
	Salade frisée aux lardons, croûtons et oeuf poché...
	Samosas de poule au pot à la coriandre, sauce curcuma...
	Tarte fine aux cèpes bouchons, beurre aux tomates confites...
	Tarte fine au chou, saucisse de Morteau, vitelotte et sauce crème...
	Terrine de lapin à l'estragon...
	Terrine de perdreau truffée...
	Tian de légumes et coulis de tomates au basilic...
	Macédoine et tomate farcie à la macédoine...
	Verrine d'araignée de mer sauce cocktail, avocat et granny smith...

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INDEX GENERAL

01 Les amuses bouches...

02 Les potages & soupes...

03 Les entrées...

04 Les poissons, coquillages et crustacés...

05 Les viandes, volailles et abats...

06 Les garnitures...

07 Les plats uniques, pâtes, riz et féculents...

08 Les desserts...

09 Les petits gâteaux, mignardises et viennoiseries...

10 Les fonds, fumets & sauces de base...

11 Les cuissons...

12 Les préparations préliminaires viandes, volailles et abats...

13 Les préparations préliminaires poissons, coquillages et crustacés...

14 Les tailles et préparations préliminaires légumes & fruits...

15 Les autres préparations et techniques de base...

16 Les bases et techniques de pâtisserie...

17 Les éléments de décoration...

18 Trucs et astuces...

19 Le vocabulaire...

20 Questions / Réponses...

21 Le matériel de cuisine...

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Comments

[Cricri la grelinette]

Super comme ça, c'est facile à choisir, j''aime bien, Cricri...

[kola]

Bonjour,


Excellente récapitulation !! bravo pour ces entrées et cette mise à jour, de quoi savourer et réaliser en connaissance de cause les plus appréciées... bien sûr en suivant scrupuleusement vos
conseils, cela va de soi,


Je vous souhaite une excellente journée et vous remercie encore,


Jacqueline

[SORIN JACKY]

BON  JOUR


LE  PATRIMOINE  CULINAIRE QUE  TU  METRISE,QUE TU TRANSEMET PARFAITMENT


 


QUE VA T IL  RESTER 


 

[pierre]

ils ont bien de la chance tes étudiants !pierre

[oum mouncif rayan]

tout est parfait!!! que choisir???