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8 avril 2011
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10:02
Les fonds, fumets et sauces de base sont pour beaucoup de la réputation de la cuisine Française, tout comme les autres techniques en cuisine, il convient donc d'y apporter une attention particulière. Depuis l'avènement de ce que l'on appelé "la nouvelle cuisine" dans les années 70, elles se sont allégées, on évite les liaisons avec des féculents pour privilégier les réductions. Concernant la Béchamel et ses dérivés ou la mayonnaise et ses dérivés, elles pâtissent de la "mode minceur" et sont quelque peu délaissées, mais de temps en temps et bien réalisées, ce n'est quand même pas mauvais... elles font également partie de notre patrimoine culinaire !
Pour en savoir plus sur le sujet :
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