Index Questions/Réponses...

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Je profite de la publication de cet index pour vous rappeler que vous pouvez me poser des questions sur des recettes ou techniques. Si la question m'est posée à plusieurs reprises ou si j'estime qu'elle peut intéresser le plus grand nombre, je la publie avec ma réponse.

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	Alors là, je sèche… enfin en partie. Questions sur la technique paner à l'anglaise.
	Cacao poudre ou chocolat pour réaliser une pâtissière au chocolat ?
	Comment apprécier la juste cuisson des viandes ?
	Comment faire pour servir les plats bien chauds ?
	Comment fait-on la petite déco en pomme ?
	Comment faut-il décongeler les framboises pour qu'elles restent "en forme" ?
	Comment obtenir des sauces sans petits points de graisse en surface ?
	Cuisson avec couvercle, quel intérêt ?
	Cuisson dans un liquide, départ à chaud ou à froid ?
	Différence entre la purée, le coulis et la pulpe de fruits ?
	Les terrines se rétractent à la cuisson, que peut-on faire ?
	Où se trouve exactement le sot l'y laisse sur une volaille ?
	Plusieurs questions sur le caramel…
	Pourquoi les choux ou les éclairs retombent ?
	Pourquoi ma pâte se rétracte à la cuisson ?
	Pourquoi mettre au frigo certains appareils à biscuits avant cuisson ?
	Pourquoi mettre le vinaigre après l'ébullition pour pocher les oeufs ?
	Précisions techniques pour la galette de rois à base de feuilletage…
	Que faire pour éviter que la pâte des ravioles ne se perce ?
	Quel intérêt de la crème mousseline par rapport à la crème pâtissière ?
	Quelles sont les différentes tailles du poisson ?
	Qu'est-ce que la réaction de Maillard ?
	Qu'est-ce que le rhodoïd ?
	Qu'est-ce que le tamarin ?

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INDEX GENERAL

01 Les amuses bouches...

02 Les potages & soupes...

03 Les entrées...

04 Les poissons, coquillages et crustacés...

05 Les viandes, volailles et abats...

06 Les garnitures...

07 Les plats uniques, pâtes, riz et féculents...

08 Les desserts...

09 Les petits gâteaux, mignardises et viennoiseries...

10 Les fonds, fumets & sauces de base...

11 Les cuissons...

12 Les préparations préliminaires viandes, volailles et abats...

13 Les préparations préliminaires poissons, coquillages et crustacés...

14 Les tailles et préparations préliminaires légumes & fruits...

15 Les autres préparations et techniques de base...

16 Les bases et techniques de pâtisserie...

17 Les éléments de décoration...

18 Trucs et astuces...

19 Le vocabulaire...

20 Questions / Réponses...

21 Le matériel de cuisine...

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Comments

[brigitte]

Super cet index.merci

[Hafida]

J'en ai rêvé, Christophe l'a fait. C'est exactement ce que je recherche.


Merci pour cette Culino-pedia !


Hafida

[Babeth59]

Merci, ton blog est dans mes favoris quand je me pose une question culinaire!...je ne manquerai pas de t'interroger si je ne trouve pas la réponse toute seule...