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  • : Le Sot L'y Laisse
  • : Mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine débutants ou confirmés, mais également à mes élèves et étudiants. On y trouve à la fois des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces... faut fouiller !
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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 08:46

 

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WontonEscargotRoquetteBleuChevre51

Mis à jour le 04 décembre 2011

__________

"V"

VANNER :

  • C'est le fait de remuer régulièrement une sauce ou une crème avec une spatule pour accélerer son refroidissement et pour éviter la formation d'une pellicule ou une "peau" en surface.
CremeGlaceeFraises10

__________

VELOUTE :

  • Le velouté désigne un potage de légumes lié avec un roux et additionné en fin de cuisson de crème et de jaune(s) d'oeuf(s).
  • Le velouté c'est également une sauce de base en cuisine classique. Elle se compose de roux blanc, de fond blanc ou de fumet vin blanc à laquelle on ajoute différents ingrédients pour obtenir des sauces dérivées. Pas de photo, mais pour en savoir plus sur les sauces en général, cliquer ici.
VelouteDubarry38 VelouteDubarry43.JPG

__________

VICHYSSOISE ou CREME VICHYSSOISE :

  • La crème Vichyssoise est tout simplement un potage parmentier servi froid avec de la crème fouettée additionnée de ciboulette.
CremeVichyssoise09 VerrinesVichyssoiseMarlinFumé16

__________

VINAIGRETTE :

  • La vinaigrette est la sauce que l'on emploi pour assaisonner les salades. La recette de base se compose de vinaigre, de sel, poivre et d'huile.
  • En général on compte deux à trois fois plus d'huile que de vinaigre en fonction du résultat que l'on souhaite obtenir et de la salade pour laquelle est prévue la vinaigrette. Il en va de même quant au choix du vinaigre et de l'huile.
  • A la recette de base il est possible d'ajouter différents ingrédients à commencer par de la moutarde pour réaliser une vinaigrette moutardée, mais également des échalotes ou des oignons ciselés, des herbes, de l'ail hachés, des brunoises de légumes...
  • La vinaigrette est une sauce émulsionnée froide instable, pour en savoir plus sur les sauce, cliquer ici.
SaladeMacheRillaud06 SaladeMacheRillaud18.JPG
EmincéStJacqMangVinaigretAcidulé29

__________

"W"

WASABI :

TubeWasabi02.JPG

  • Le wasabi est un condiment japonnais à base de la racine d'une plante du même nom. Pour faire simple c'est un peu l'équivalent du "raifort".
  • On le trouve en France sous forme de pâte verte en tube ou en pot et également sous forme de poudre, (je ne l'ai pas encore testé).
  • En pâte c'est relativement piquant, mais le piquant s'estompe à la cuisson. Il est généralement utilisé pour la réalisation des makis et des sushis.
BigorneauxMayoWasabi02 BigorneauxMayoWasabi06
BigorneauxMayoWasabi12

__________

WONTONS :

  • Les wontons ou won-ton désigne des raviolis chinois que l'on réalise avec de la pâte à ravioles vendue dans les épiceries asiatiques. Il existe plusieurs types de pliage, ils peuvent être pochés, cuits à la vapeur ou encore être frits.
WontonEscargotRoquetteBleuChevre51

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"Z"

ZESTE :

  • Le terme désigne la partie superficielle de la peau des agrumes. 
  • Les zestes sont utilisés pour parfumer des appareils en pâtisserie (biscuit, pâte à crêpes...), des sauces en cuisine comme pour le canard à l'orange, pour servir de décors...
  • On peut les blanchir pour ôter une partie de l'amertume et il peuvent être confits dans un sirop.
ConfireZestesOrange01ConfireZestesOrange15
ConfireZestesOrange20.JPG
MiniCakeOrangeGingembre3MiniCakeOrangeGingembre10
MiniCakeOrangeGingembre29

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commentaires

guy59600 04/12/2011 15:18


de tres bonnes explications sur c'est themes de cuisine


amitiés

Toque et Popote 04/12/2011 10:22


J'ai appris un nouveau mot aujourd'hui! "Vanner"....il arrive très souvent que je vanne...


Je me coucherai un peu moins bete ce soir! Merci!

KiKi 05/09/2010 10:17



Merci beaucoup pour tes petits messages très encourageants.


Je ne suis pas encore rentrée, je commence le 17, et je t'avoue que j'appréhende franchement cette année où j'aurais bcp de cours théorique, de gestion etc... On verra  bien.


J'essais de me mettre de + en + au salé, et je me plonge dans ton blog qui devient une véritable bible ! ^^ La dernière fois j'ai essayé de faire des oeufs Bénédicte, et alors les oeufs pochés,
franchement j'ai trop galéré. Quand je mets mon oeufs dans l'eau, j'ai l'impression qu'il se décompose, il y a du blanc qui par de partout, je vois limite plus mon oeuf. Et j'arrive pas à
rabattre le blanc sur le jaune. Enfin bref, une vraie galère, et pourtant j'ai lu ton article dessus ^^, je c pas ce qui cloche...


Et toi ta rentrée??


Bises



sabry 04/09/2010 21:38



coucou .....


je suis de retour sur la blogo ....


merci pour ce rapel ...


bonne soirée .. bisous ...



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