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  • Professeur de cuisine, mon blog s'adresse à tout le monde, amateurs de cuisine et de pâtisserie, débutants ou confirmés, mais également à mes élèves. On y trouve des techniques culinaires comme des recettes, des conseils, des astuces...
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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 07:03

MiniChaussonsPommesMarron42

Aussi bizarre que cela puisse paraître, je n'avais jamais fait de chaussons aux pommes. Voilà qui est chose faite ! Au lieu de la compote, j'ai utilisé des pommes sautées et j'ai ajouté un peu de crème de marrons, histoire de faire un peu automnale.

Pour réaliser la pâte feuilletée, c'est en cliquant ici.

__________

INGREDIENTS :

Pour 12 à 15 mini chaussons

Les chaussons :

  • 0.700 kg de pâte feuilletée
  • 0.080 de crème de marrons
  • 2 pommes golden
  • 0.020 kg de sucre

La dorure :

  • 1 oeuf
  • un peu de sel et d'eau

Le sirop :

  • 0.050 L d'eau
  • 0.065 kg de sucre semoule
 

Remarque :

  • Ici j'ai réalisé 12 chaussons, je pense que l'on peut en faire au moins 15 en abaissant la pâte un peu plus finement, ce que je ferai la prochaine fois.

__________

RECETTE :

TatinPommes08 MiniTatinPomme01
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  • Eplucher les pommes taillées en quartiers.
  • Tailler les quartiers en deux et ensuite en "morceaux d'environ 1 cm".

Remarque :

  • J'ai pris trois pommes au début, mais je n'en ai utilisé que deux.
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  • Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes.
  • Sauter à feu vif jusqu'à ce que les pommes commencent à colorer.
  • Saupoudre avec le sucre semoule.
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MiniChaussonsPommesMarron01
  • Poursuivre la cuisson à feu modéré, jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées.
  • Laisser refroidir.
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MiniChaussonsPommesMarron04

MiniChaussonsPommesMarron04Bis.JPG

  • Fleurer le plan de travail et la pâte.
  • Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 2 à 3 mm.

Remarque :

  • Si la pâte est trop molle la mettre au froid 15 à 20 mn.
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  • A l'aide d'un emporte pièce de 9 cm de diamètre, découper la pâte feuilletée.
  • A l'aide du rouleau, donner une forme ovale à chaque cercle de pâte.
  • Réserver au fur et à mesure sur plaque à pâtisserie légèrement farinée.

Remarque :

  • Si la pâte est trop molle la mettre au froid 15 à 20 mn.
MiniChaussonsPommesMarron09 MiniChaussonsPommesMarron10
MiniChaussonsPommesMarron11
  • A l'aide d'un pinceau, humidifier le pourtour des "ovales" de pâte.
  • Disposer au centre de la partie inférieure, une cuillère à moka de crème de marrons.
  • Ajouter une cuillère à café de pommes sautées.
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  • Replier la pâte pour former un demi cercle.
  • Souder progressivement la pâte en appuyant sur le pourtour en gardant un côté ouvert pour chasser l'air.
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  • Bien appuyer sur les bords pour être sur de la soudure. On peut également utiliser un emporte pièce à l'envers pour souder correctement les chaussons.
  • Réserver les chaussons au frais sur plaque farinée pendant 30 mn environ. Il faut que la pâte soit bien ferme pour le dernier découpage, ici on peut aussi les mettre au congélateur pour raffermir la pâte plus rapidement.

Remarque :

  • Plus on manipule le feuilletage et plus il faut le laisser reposer pour qu'il perdre une partie de son élasticité due à la manipulation et qu'il se raffermisse sous l'action du froid.
Dorure02 Dorure03
Dorure05 Dorure06
  • Pendant le repos des chaussons, réunir les ingrédients de la dorure dans une petite calotte.
  • Battre avec une fourchette ou un fouet pour obtenir un mélange homogène.
  • Passer la dorure au chinois étamine pour éliminer les chalazes et l'écume.
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  • A l'aide d'un emporte pièce cannelé, (ici 7.5 cm de diamètre), tailler le pourtour des chaussons.
  • A l'aide d'un pinceau, les lustrer avec la dorure.
  • Réserver au frais et laisser reposer au moins 30 mn

Remarques :

  • Dès l'instant où l'on taille du feuilletage, il faut le laisser reposer pour favoriser un meilleur développement.
  • Il faut éviter de mettre de la dorure sur la tranche également pour la même raison.
GaletteRoisFeuilletage34

GaletteRoisFeuilletage35

  • Pendant le repos des chaussons, réaliser le sirop en amenant le sucre et l'eau à ébullition.
  • Laisser refroidir.
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  • Juste avant de mettre au four, lustrer à nouveau les chaussons avec la dorure.
  • Cuire au four à 200° pendant 30 mn environ.
  • A la sortie du four, lustrer les chaussons avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Remettre les chaussons dans le four éteint quelques minutes.
  • Refroidir sur grille.

__________

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Mini chaussons aux pommes sautées et crème de marrons...


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commentaires

LE ROCH Stéphane 14/12/2011 15:06


Bonjour,


Loin de critiquer votre blog que je trouve exeptionnel, je me permet toutefois, de vous suggerer de detailler directement vos ronds de pate feuilletée avec un emporte piece
canelé et d'abaisser ces ronds juste au centre en gardant l'epaisseur primaire aux extremités. Mouiller legerement au pinceau (à l'eau et pas à la dorure, la dorure ayant tendance a faire
glisser les abaisses les unes sur les autres) la peripherie du demi ovale superieur, garnir, rabatre le bord inferieur puis souder. Puis retourner sur plaque.


Voila ^^


encore bravo pour votre blog


Stéphane LE ROCH

MAITE51 31/10/2011 21:44



Bonsoir Hum encore une bonne recette à tester : j'ai justement 2 pommes qui trainent, la crème de marrons au frigo et de la pâte feuilletée (en rouleaux) oups Bon week end A bientôt



Gourmandiseuse 31/10/2011 10:28



J'ai tout ce qu'il faut.. alors je retiens parce que ça me semble délicieux !! :D



pierre 30/10/2011 19:34



avec toutes les pommes qu'on a, il  faut etre créatif : bravo à toi (encoire une fois !!) Pierre



La cuisine de Davy 30/10/2011 19:06



Des chaussons original avec la pointe de crème de marron.



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