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27 février 2011
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16:34
Pour la journée portes ouvertes de mon lycée, j'ai organisé pour mes élèves de seconde un atelier mignardises dont le thème était les tartelettes. Outre ces mini tatins aux pommes, au cours de cet atelier nous avons réalisé des tartelettes aux fruits, au citron meringuées, caramel aux noix, ganache chocolat et pour finir des mini tatins aux poires. Si vous souhaitez réaliser ces tatins avec des poires, c'est exactement la même recette.
Si vous appréciez les tatins, j'ai déjà publié :
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| INGREDIENTS : Pour 15 tartelettes moule silicone 15 empreintes rondes de 4 cm de diamètre et 2 cm de profondeur Les pommes :
Le caramel :
La pâte sablée :
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RECETTE :
Les pommes :
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- Eplucher les pommes taillées en quartiers.
- Tailler les quartiers en deux et ensuite en "morceaux d'environ 1 cm".
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- Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes.
- Sauter à feu vif jusqu'à ce que les pommes commencent à colorer.
- Saupoudre avec le sucre semoule.
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- Poursuivre la cuisson à feu modéré, jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées.
- Les égoutter dans une passoire.
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Le caramel :
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Préchauffer le four à 160°.
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- Mettre le sucre et l'eau dans une russe (casserole) ou une sauteuse.
- Porter à ébullition à feu modéré.
- S'il devait y avoir du sucre ou pendant la cuisson des projections de sucre sur les parois intérieures du récipient de cuisson, tremper un pinceau dans l'eau froide, l'égoutter un peu et le faire glisser dans le fond du récipient.
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- Poursuivre la cuisson jusqu'à coloration brune.
- Stopper la cuisson du caramel dans de l'eau bouillante.
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- Verser un peu de caramel dans les alvéoles, ce n'est pas grave si le caramel ne s'étale pas tout à fait.
- Remettre le caramel sur feu doux quelques instants si besoin pour le liquéfier.
- Mettre la plaque silicone au four à 160° pour que le caramel s'étale bien au fond des alvéoles.
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- Remplir les alvéoles avec les pommes presque jusqu'en haut, laisser deux à trois mm pour l'épaisseur de la pâte.
- Bien tasser avec une petite cuillère.
- Laisser refroidir et réserver au frais.
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La pâte :
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- Fleurer le plan de travail.
- Casser le pâton en quatre.
- Sur un coin du plan de travail travailler la pâte pour lui redonner un peu d'élasticité, c'est pour éviter qu'elle ne se craquelle lorsque l'on va l'abaisser.
- Finir de travailler la pâte en lui donnant une forme ronde
Remarque :
- "Fleurer" désigne l'action de répandre une fine couche de farine sur le plan de travail
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- Fleurer à nouveau
- Etaler la pâte en essayant sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
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- Tailler la pâte avec un emporte pièce, le diamètre doit être un peu plus grand que le diamètre de l'alvéole.
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- Obturer chaque alvéole avec un disque de pâte sur les pommes bien froides et enfoncer légèrement la pâte sur le pourtour des alvéoles.
- Percer les disques de pâte avec un pique à brochette. Laisser reposer le tout pendant au moins 20 mn au frais
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- Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 mn.
- A la sortie du four laisser reposer 5 mn environ et tasser les tatins avec une spatule.
- Laisser refroidir et réserver au congélateur, c'est pour les démouler plus facilement.
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- Démouler et laisser décongeler.
- Tiédir au four légèrement avant de servir.
Remarque :
- On peut les faire à l'avance et les conserver au congélateur.
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Mini tatins aux pommes...
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Published by CScrim
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09 Petits gateaux - mignardises & viennoiseries...
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