Nettoyer et préparer des crosnes pour la cuisson... en images

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Aujourd'hui, rien de bien compliqué, comment nettoyer des crosnes avant de les cuire. Le crosne est considéré comme un tubercule, originaire de Mandchourie, il doit son nom à la commune de Crosne dans l'Essonne où il fut cultivé pour les premières fois à la fin du 19ème siècle. Son goût se rapproche du salsifis, de l'artichaut ou encore du topinambour.

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MARCHE A SUIVRE :

• Disposer les crosnes au centre d'un torchon ou d'un chiffon, ajouter une poignée ou deux de gros sel en fonction de la quantité de crosnes à traiter.
• Replier le torchon.

• "Rouler" les crosnes pour les frotter avec le gros sel. Le gros sel va jouer le rôle "d'abrasif" et va nettoyer les crosnes.

Remarque :

• Etre un peu délicat car les crosnes sont fragiles et cassants.

• Rincer les crosnes dans de l'eau froide et les égoutter.
• Les réserver dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc ou un peu de jus de citron avant de les cuire, car ils sont sensibles au noircissement.

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• Pour la cuisson on peut les blanchir avant de les sauter ou de les étuver, ou les cuire à l'anglaise avant de les faire passer dans un peu de beurre fondu.
• Ci dessous, ils sont blanchis et sautés à l'huile d'olive.

Noix de Saint Jacques sur lit d'endive, sauce américaine, crosnes et chanterelles sautés... 

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Comments

[LOPIS]

Très bien expliqué, merci. J'aurais aimé cependant trouver un peu plus de recettes !

[braun]

peut on manger des crosnes épluchés ?

[Juliette]

Une heureuse découverte pour moi !

[Ema la Créatrice]

Tiens je n'ai jamais goûté ce légume ! Une belle découverte, surtout quand je vois ce que l'on peut faire avec !! J'attends la recette avec impatience :)

[bazarette]

C'est bien cette technique que j'applique depuis de nombreuses années, enfin quand je trouves des crosnes frais, c'était déjà rare dans le sud mais sur mon île je n'en ai encore jamais vu, ils ne
doivent pas connaître...!!!