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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 05:30

PoeleePdTCourgetteCepeRillaud01bis

Le dimanche soir c'est souvent une petite recette plat unique, genre poêlée, pâte ou encore risotto pour utiliser les fonds de frigo ! Les rillauds c'est de la poitrine de porc qui est salée puis confite dans de la graisse de porc. C'est une spécialité de la région angevine. On les trouve soit en gros morceaux, soit en "lardons" plus ou moins réguliers.

 

RavioleCepesRillaudsBeurreHerbes20.JPG

__________

INGREDIENTS :

  • 0.050 kg de rillauds
  • 0.200 kg de cèpes ou autres champignons
  • 0.400 kg de pommes de terre charlotte ou BF15
  • 0.200 kg d'oignons
  • 0.500 kg de courgettes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 branches de thym
  • 0.200 kg de tomates confites
  • 1 branche de persil
  • de l'huile d'olive
PoeleePdTCourgetteCepeRillaud03.JPG

Remarque :

  • Il n'est pas nécessaire de suivre à la lettre la recette, ce qu'il faut retenir c'est la philosophie et faire en fonction de vos goût et de ce que vous avez en stock. Par exemple vous pouvez remplacer les rillauds par des lardons ou des blancs de volaille taillés en lanières.
  • Ici, il me restait que très peu de cèpes, moins de la quantité que je préconise plus haut, mais le plat était quand même parfumé.
  • Pour les tomates confites, vos pouvez les acheter toutes faites ou les faire comme indiqué en cliquant ici. Ici je les faites façon "rustique" seulement coupées en quartiers avec la peau, il faut juste les laisser dessécher au four plus longtemps.
PoeleePdTCourgetteCepeRillaud14.JPG

__________

RECETTE :

  • Découenner, désosser (si besoin) et tailler les rillauds en lardons.
  • Tailler les cèpes en morceaux d'à peu près la même taille que les rillauds.
  • Tailler les pommes de terre en cubes, les réserver dans de l'eau.
  • Ciseler les oignons grossièrement.
  • Tailler les courgettes en cubes comme les pommes de terre.
  • Tailler la gousse d'ail en deux et écraser les deux demi gousses avec le plat d'un couteau.
  • Dans une poêle sauter les pommes de terre avec un peu d'huile, une demi gousse d'ail et une branche de thym. Démarré à feu vif, puis poursuivre la cuisson à feu modéré, voir doux en fonction de la coloration. Une fois cuites, réserver au chaud.
  • Dans une seconde poêle, sauter à feu modéré, en même temps et sans matière grasse les rillauds avec les cèpes, dès qu'ils sont colorés, réserver dans une passoire pour éliminer l'excédent de matière grasse. Dans la même poêle sauter à feu modéré les oignons quelques minutes, puis ajouter les courgettes, la deuxième demi gousse d'ail et la deuxième branche de thym. Poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration, (et pour moi en tenant les courgettes légèrement croquantes).
  • Une fois les courgettes cuites, réunir tous les ingrédients dans la même poêle, ajouter les tomates confites, mélanger et servir aussitôt.

__________

PoeleePdTCourgetteCepeRillaud10.JPG PoeleePdTCourgetteCepeRillaud17.JPG
PoeleePdTCourgetteCepeRillaud13.JPG PoeleePdTCourgetteCepeRillaud15.JPG

Poêlée charlottes, courgettes, cèpes, rillauds et tomates confites...


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commentaires

julia 14/10/2010 14:55



tres jolie poelée! je note!



Pierre cuisine 13/10/2010 07:11



moi aussi je suis un adepte  de la poélée du dimanche soir !!Pierre



sabry 12/10/2010 23:18



une belle poêlée et de jolies couleurs ....


bonne soirée .. bizzzz



Juliette 12/10/2010 10:39



Une assiette haute en couleur !



Cécile 12/10/2010 06:05



Merçi pour cette reçette simple mais surement fort goutue. Par contre est-ce que les rillauds sont ce que l'on nomme les rillons ? Est-ce le meme produit ? Merçi pour tout et bonne journée.



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