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20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 07:23




Dans le registre petite poêlée du dimanche soir, où je fais vite et simple, voilà une poêlée topinambours, magret séché, oignons thym et ail...
J'utilise le terme poêlée car c'est plus "vendeur", mais les aliments sont sautés à la poêle.

_______________

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes
  • 0.450 à 0.600 kg de topinambours
  • 0.150 kg de magret séché
  • 0.150 kg d'oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym

_______________

RECETTE :

  • Tailler le magret en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, pas plus car le magret séché plus à la cuisson que de la poitrine de porc et devient croustillant
  • Puis tailler les tranches en "lardons"
  • Ciseler l'oignon (petits dés)
  • Ecraser avec le plat d'un couteau la gousse d'ail taillée en deux et dégermée
  • Eplucher et laver les topinambours
  • Les tailler en cubes d'environ 1.5 cm de section
Remarque : si vous deviez éplucher et laver les topinambours à l'avance, les conserver dans de l'eau bien froide pour éviter qu'ils noircissent
 
  • A feu modéré, sauter les "lardons" de magret pour leur faire perdre une partie de leur graisse
  • Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger pour les enrober de matière grasse chaude, puis baisser cuire à feu doux jusqu'à la cuisson complète des topinambours et leur coloration brun clair
Remarque : en fonction, jouer avec l'allure du feu pour obtenir le résultat cité et visible ci-dessus

_______________

Poêlée de topinambours et magret séché...


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commentaires

ellerime 11/01/2016 12:00

comment faire pour éviter les inconvénients des topinambours (gaz)? AVEZ VOUS UNE ASTUCE ? Merci

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