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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 08:20

PreparerBlette16.jpg

Voilà un légume qui a plusieurs noms en fonction des régions, personnellement je l'ai toujours appelé "blette ou bette". Ici dans le saumurois on l'appelle aussi "carde ou bettes à carde", mais il peut aussi porter le nom de "poirée ou jotte" dans certaines régions. Pour les préparer, on doit séparer les côtes des feuilles et éliminer un maximum de "filandres" des côtes. Les côtes seront en général cuites à blanc, on peut traiter les feuilles ou vert de blette comme les épinards.

__________

MARCHE A SUIVRE :

PréparerBlette01 PréparerBlette02
  • A l'aide d'un couteau séparer les côtes des feuilles.
PréparerBlette03 PréparerBlette04
PréparerBlette05 PréparerBlette06
  • Pratiquer une incision à la base de la tige, casser les deux parties et tirer délicatement sur la plus petite partie pour éliminer les filandres.

Remarque :

  • Les filandres ce sont les filaments qui parcourent toute la tige. Pour cette opération, on emploie le terme "effiler ou effilandrer".
PréparerBlette07 PréparerBlette08
PréparerBlette09 PréparerBlette10
  • Retourner la côte, inciser à environ 7 ou 10 cm, tirer sur le tronçon obtenu.
  • Puis tirer sur les filandres pour les éliminer du tronçon.
  • Répéter l'opération jusqu'à la fin de la côte, puis avec les autres côtes.
PréparerBlette11 PréparerBlette12
PréparerBlette13
  • Laver les côtes et les égoutter.
  • Pour les feuilles on peut les faire tremper dans une grande quantité d'eau avec un peu de vinaigre blanc, puis les rincer et les égoutter.
PréparerBlette14 PréparerBlette15
  • Pour les feuilles, même si cela prend un peu de temps, j'élimine avec un couteau les principales nervures qui peuvent rester un peu ferme après cuisson.

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commentaires

rault Joël 29/01/2016 11:07

Clair Net Precis Parfait
Merci

léa.M 07/04/2011 10:21



J'adore ce légume, récemment j'ai préparé des nems avec les feuilles et un gratin avec les côte. Un régal.



Anne Hélène 07/04/2011 09:15



Hello, 


J'aodre les blettes c'est trop bon, mon amoureux me dit "arrête de dire que c'est bon , les blettes ça n'a pas de gpût " et pas faux tout est dans la sauce !



Canotte 06/04/2011 17:52



Voilà un plat qui ravit les yeux et le porte-monnaie, car ma belle-mère avait coutume de dire qu'avec les blettes on fait deux légumes. Elle préparait les feuilles comme les épinards en
mélangeant oseille, salade, vert de blettes, elle appelait cela "les herbes". Les côtes blanchit étaient améliorées en gratin ou à la tomate. Délicieux et pas cher, il faut juste un peu de
courage pour l'effilochage. Merci de ce beau plat.



marie 06/04/2011 15:30



bonjour,il s'agit d'une question;en coupant les blancs des blettes au ciseau,je croyais qu'on ne sentait pas les fibres et il me semble l'avoir expérimenté,mais mon mari n'étant pas "fan" (moi
oui),je ne me rappelle plus?merci pour la réponse:MARIE.



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