Préparer des blettes, bettes ou cardes pour la cuisson... en images

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Voilà un légume qui a plusieurs noms en fonction des régions, personnellement je l'ai toujours appelé "blette ou bette". Ici dans le saumurois on l'appelle aussi "carde ou bettes à carde", mais il peut aussi porter le nom de "poirée ou jotte" dans certaines régions. Pour les préparer, on doit séparer les côtes des feuilles et éliminer un maximum de "filandres" des côtes. Les côtes seront en général cuites à blanc, on peut traiter les feuilles ou vert de blette comme les épinards.

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MARCHE A SUIVRE :

• A l'aide d'un couteau séparer les côtes des feuilles.

• Pratiquer une incision à la base de la tige, casser les deux parties et tirer délicatement sur la plus petite partie pour éliminer les filandres.

Remarque :

• Les filandres ce sont les filaments qui parcourent toute la tige. Pour cette opération, on emploie le terme "effiler ou effilandrer".

• Retourner la côte, inciser à environ 7 ou 10 cm, tirer sur le tronçon obtenu.
• Puis tirer sur les filandres pour les éliminer du tronçon.
• Répéter l'opération jusqu'à la fin de la côte, puis avec les autres côtes.

• Laver les côtes et les égoutter.
• Pour les feuilles on peut les faire tremper dans une grande quantité d'eau avec un peu de vinaigre blanc, puis les rincer et les égoutter.

• Pour les feuilles, même si cela prend un peu de temps, j'élimine avec un couteau les principales nervures qui peuvent rester un peu ferme après cuisson.

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Comments

[dav]

moi j'utilise les feuilles comme si c'était des épinards trop bon petit gout astringent et les bâtons blancs je fait des spaghettis que je poêle ail basilic

[rault Joël]

Clair Net Precis Parfait
Merci

[léa.M]

J'adore ce légume, récemment j'ai préparé des nems avec les feuilles et un gratin avec les côte. Un régal.

[Anne Hélène]

Hello, 


J'aodre les blettes c'est trop bon, mon amoureux me dit "arrête de dire que c'est bon , les blettes ça n'a pas de gpût " et pas faux tout est dans la sauce !

[Canotte]

Voilà un plat qui ravit les yeux et le porte-monnaie, car ma belle-mère avait coutume de dire qu'avec les blettes on fait deux légumes. Elle préparait les feuilles comme les épinards en
mélangeant oseille, salade, vert de blettes, elle appelait cela "les herbes". Les côtes blanchit étaient améliorées en gratin ou à la tomate. Délicieux et pas cher, il faut juste un peu de
courage pour l'effilochage. Merci de ce beau plat.